材料
3 g" v# T5 a' K# q* ?9 C鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量公仔箱論壇9 e- D; d# \8 {) x8 J `" S
" D2 |( C0 _; v3 U$ W! ?/ ?% y. Y9 F5.39.217.77湯底0 U, n- c' h/ K% W% n% b/ l, T
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙
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0 `1 Z5 o$ `# `7 a做法
2 S8 ] n9 C2 F! D/ utvb now,tvbnow,bttvb1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。公仔箱論壇9 ~) i% p+ @4 D u# E: k2 k8 @
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2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。公仔箱論壇, t' S: r$ F! o: u! \* G3 |
8 B2 N/ i! ]/ x$ z) Z% z, ]( F8 _3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。5.39.217.77. r' s! M7 f3 c: K; @
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4.燒滾水，下排骨汆水備用。. |4 i Z7 x9 d5 {
4 w6 E$ t' a& e6 ?5.39.217.775.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。
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6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。: l- f1 @; O6 U, S6 W
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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