材料 公仔箱論壇- R6 ]; K3 `. Z" F+ l& ~; u7 J
雞（約 2千克） 1隻、薑汁/甜醬油/鹽各 1湯匙、蜜糖 2茶匙、胡椒粉/五香粉各 1/2茶匙、青瓜（去皮切片） 1條 公仔箱論壇6 ^' w P1 J) O6 X- W
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油飯公仔箱論壇2 X7 ]9 [" X5 s% U2 [, o
斑蘭葉 2片、乾葱碎/蒜茸各 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉/鹽各 1茶匙 5.39.217.77& C8 e" L) I& D; q, B
, c$ n. Y" t/ r$ L1 Y5 K- @辣椒醬公仔箱論壇# N9 |4 K+ i- P- j! a5 q
紅辣椒（切碎） 10隻、南薑（切碎） 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙 豉油雞汁：甜醬油/熱雞湯各 3湯匙、麻油少許
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% d3 J$ Q* y! ?! otvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77/ n3 I7 y6 I" Z& r
1.蜜糖、胡椒粉、鹽、五香粉、薑汁、甜醬油拌勻，擦在雞身醃 20-30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; U% R7 K3 X3 ]/ b: k4 S1 l
! t3 g$ u( s1 Q" A- c+ w公仔箱論壇2.將雞身放在焗盤淋上餘下的醃料，放入已預熱焗爐 200℃焗爐焗 20分鐘，然後調校至 170℃焗多 30- 40分鐘，取出備用。公仔箱論壇1 A5 `' n! F. t, U
, n4 {4 b/ J, f0 p3.做油飯，燒熱鑊下油，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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4.原鑊開中火倒入米、鹽、雞粉炒勻，下剛才已爆香的蒜、薑、乾葱碎，下斑蘭葉拌勻，注入雞湯，加蓋，以細火煮 20分鐘至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯弄鬆備用。$ \3 o" Y% y8 S+ D+ P7 P- n( Y9 N
+ _* @7 r' \9 n5.然後做辣椒醬，青檸汁、紅辣椒、南薑放入攪拌機攪勻後倒出，加入雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬備用。tvb now,tvbnow,bttvb) y+ H& X. Y5 x. b
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6.將甜醬油倒入熱雞湯中拌勻，再加麻油拌勻成豉油雞汁備用。公仔箱論壇/ E2 @* S" y- i, u6 z' U4 L" u- D
' x) U4 d( l* m" u- }5 Q9 I5.39.217.777.碟上鋪上青瓜片，將燒雞上碟，淋上豉油雞汁；將油飯放上另一碟，吃時配上豉油雞汁和辣椒醬即可。
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將雞放焗爐用 200℃焗 10分鐘後，以大火蒸 10分鐘，再用 170℃焗 20分鐘，慳時間外，肉會更嫩。* V- W+ H; }; e _& G+ k' z
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發表於 2010-10-12 05:33 AM
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