[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) tvb now,tvbnow,bttvb2 {$ ~: V) ]6 p# m1 T2 v( N$ t
【原料】
+ q* v/ N3 ^. a6 f. q+ h6 u5.39.217.77瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 & d* J& r. `9 j2 o& I) W
【制作过程】 4 A+ n7 s0 c4 X7 b
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。