[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜)
( j/ u5 x6 g# O' X) \' ]【原料】 5.39.217.77' W5 K6 C. M! N( G3 `" C5 C
瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 tvb now,tvbnow,bttvb  e9 E4 C8 B; c  |
【制作过程】 : o' T5 k6 X  ?$ \: |# u
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。