女人有私房钱，厨师有私房菜，所谓的私房菜就是厨师从不同的菜餚中，加入自己的构思、煮法再经过精心研发后所炮製出来的菜色。5.39.217.77" S' [2 y) f% A) T. c, z }- q
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在中国上海，几乎每家餐馆的厨师都有自己的私房菜，这样厨师才能在同业中屹立不倒。这期將带读者到邱伟忠师傅的厨房，品嚐他独一无二的上海私房菜。公仔箱論壇+ X- V. r G3 ?& v- k
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来自中国上海的邱伟忠已有超过20年的掌厨经验，所烹调的菜餚不但色、香、味俱全，而且更讲究菜餚的搭配及吃法。
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& h+ i7 y B* [1 I6 Z2 Itvb now,tvbnow,bttvb中国上海私房菜负责人曹霖表示，上海人吃东西的口味及文化与大马人截然不同，上海人的口味比较清淡，而大马人的口味则比较重；上海人吃东西需要1至2个小时的时间，而大马人则要求越快越好，所以师傅初到大马任厨时不能习惯，但如今已被大马人“训练”出来了。tvb now,tvbnow,bttvb. k( i7 Y: |5 S0 V* b: e
, P! W# {5 i' j; a7 t1 q挑选食材用料特別讲究
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+ V$ d" w2 n4 W! |7 }曹霖说，餐馆在挑选食材及用料方面都特別讲究，为了让大马食客能品尝到正宗的上海菜，她不惜托亲人从上海將做菜需要的酱料带来大马，而她每天也亲自到巴剎挑选食材。
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6 D' M ^& t1 w4 r9 R' O2 Z8 {" h+ k/ B“不同体积的鸭子所烹调出来的味道自然不一样，所以我只挑重量介于2公斤的鸭子让师傅烹调香酥鸭。”tvb now,tvbnow,bttvb; }' k% j" y! p! H. `' b
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中国上海私房菜餐厅, O6 ~8 E! d7 x2 d: i" _
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特色：师傅独家的私房菜及炉火纯青的手艺，让食客能以大眾化的价格品尝到正宗的上海菜。, ^0 M0 `4 ]) U3 [
特別推荐：糖醋鱼、干烧鱼、香酥鸭、糟鸡、醉酜炒虾、上海狮子头、鱼面筋及上海小炒王。tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 M5 {" K6 f* c5 G) s7 F
营业时间：上午11时30分至下午2时30分、下午5时30分至晚上9时30分（每逢周三休息）
, |+ Z i$ D/ H1 ?9 I/ Y: `公仔箱論壇地址：No. 29, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
& q8 M5 V$ Z( C( ntvb now,tvbnow,bttvb联络电话：03-56389623 |
發表於 2010-10-5 10:44 PM
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發表於 2010-12-2 09:59 PM
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