把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。5.39.217.77% g- O7 l- q" C8 A
/ j) |) d2 x. Jtvb now,tvbnow,bttvb儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。
3 N2 a B0 q4 n. `! ~4 z4 P, J/ X
% T h) _8 n6 z0 N4 Atvb now,tvbnow,bttvb新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
4 ?1 m) U7 o/ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N3 o: `* ~. i( i
在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
: q/ P ]6 a7 L2 w, \) z. R/ f! P* d
一顆不變心
1 N2 ^, G ^3 I7 s" p" v' n7 v
U7 H( j$ O1 @0 P! y8 m5.39.217.77“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
/ S+ v4 B4 I) Gtvb now,tvbnow,bttvb& h- K- D- D# i ~7 v
香濃微苦! f C- L: A) t( z5 `- ^9 i: Q; i- U
) j, q, e' [& T- u$ ~0 |. B7 W公仔箱論壇一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。
4 {2 r# { ~/ u! a5 R i- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& E8 y& `% t$ n1 c
實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。公仔箱論壇+ O8 l' Q6 j1 @; H' M8 _3 |* b
5.39.217.77+ c0 R6 u4 ?8 H# @' I
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。
+ V$ p1 Y$ u- P" T2 L) C& m+ @tvb now,tvbnow,bttvb
/ z+ p4 }! H+ \' ~9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。tvb now,tvbnow,bttvb% u& p- p' _1 Y. [% x: D
" S( w; A. `; z; ^% z
爐前火熱
$ u) {! d- I, e( q公仔箱論壇
) N" Q; c; a& J: ?( t4 C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
' b6 r7 A* r+ I公仔箱論壇
" K6 _( Z, U; Z* `“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”8 e9 v& r2 J0 f( k
tvb now,tvbnow,bttvb/ t" D4 {; F. J
新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。. j; [1 b. |4 n5 Y( E: u) M+ {3 a
公仔箱論壇. G4 d: G" u% E* z8 k2 u
殷勤如舊
) _2 \# q0 x/ i2 y# t DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 n8 {& D/ w" f* r
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”
, C+ Q# ]! h4 m6 A公仔箱論壇
: j0 r' K5 v" i咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d0 f- Q& U# K B- e
+ O$ ?% Z6 T8 _% b, t' B公仔箱論壇還是覺得你最好
' u' _: I+ Q. K' T% F8 u6 g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 D3 ^2 G! M6 g
一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
1 v; Y, A. f3 b- Stvb now,tvbnow,bttvb# h7 w: i {- R' T& j) a
到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，
8 `5 [1 g; N3 w- U, ^ [tvb now,tvbnow,bttvb
, M" e, p# {9 n9 K那種殖民地留下來的休閒方式。
3 o( o$ A8 ^$ P/ t w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 \$ U7 I( x4 t& R
喝人情味
2 \' J5 @ |5 a! |, L9 H0 u
T+ O. C( R3 ~ \8 n5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
% x! N# E3 `5 B* F
- Z# d S! v3 O" q8 C2 J# Q公仔箱論壇這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。4 }* S" M: } u$ [( Z
5.39.217.77& E9 c7 t$ a4 \3 Q
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
" @8 }2 D+ o9 ?* N2 o5.39.217.77( z/ M! U# d- M4 C0 c
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
! V! n! C/ Z, H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 ~" l% F. ~/ E: W- X
不忘初衷公仔箱論壇. ]( Y# z- x; j. h
tvb now,tvbnow,bttvb" c8 J+ f' [: O7 U8 j* a5 X% B
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”# j* Q' Q5 v; F
L1 p: `* H( C& J1 s$ `% q
除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 o7 t4 H4 l0 }% o, d4 d1 I8 M
( C& d4 B# H: v5 j' J! E4 Gtvb now,tvbnow,bttvb和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
. f: Q4 W% ?9 l; x4 o! ^8 V' k5 m# t1 |; }4 \7 ^
汗水功夫
, {, V/ ?% N9 [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d* L7 \9 R5 [5 g d5 P H# r6 w2 z5.39.217.77“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
/ S, z. n' t1 f. w) o7 @) z) Y0 V# K
% i' @% S& L2 P% b ztvb now,tvbnow,bttvb換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 } F0 G* w' O/ N+ s* |$ o9 v6 f0 g, j
tvb now,tvbnow,bttvb( n$ s; `# h* V& a7 S" T$ K
不老的傳說5.39.217.77$ {* n0 U- o& T
) H6 `2 u& }8 V. K9 s4 Y2 E站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。公仔箱論壇- r5 L2 s5 l% W E7 T4 m
公仔箱論壇3 U7 w$ N2 ~4 z" H
口羔呸＝kopiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ H7 b6 l/ ` t5 Y) G- E% Q; y( o
1 u8 v; | }0 \9 N( P5 R公仔箱論壇口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。. }; {: Q4 N3 H+ |
9 x; F" P/ a- D) b
“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”& w: k$ ^4 g- z* s2 d* A
5.39.217.775 l1 U E" @3 I8 I$ |7 ^
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。
% U! |) u4 ^' u' k
3 q, l! ?, f* @( ?tvb now,tvbnow,bttvb現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。5.39.217.77" q, u1 _$ R" U9 O" O0 |
4 I2 u' ~& J/ Y* b9 v; b ?還是覺得你最好海南咖啡) Y, P1 v) {% h4 m- X( }( K* I& r5 h
! K, R& F+ C+ A' A, _& r公仔箱論壇套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。公仔箱論壇% g4 ^) b9 P9 ^
1 Z. j0 P* ~) N傳統秘方
6 Q6 K: |: F O' I公仔箱論壇
8 ^ V3 M3 I2 v, @. d5.39.217.77檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇& h2 y. {% M5 E2 @) \6 z9 R
公仔箱論壇5 R+ `5 k5 i4 r# Y% g" K8 y, q
“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”
6 C$ j& b, p$ A& }; u1 v2 R5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~$ T/ @0 I1 F/ ]
曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
9 E5 z) e( ?! O- R/ ]& j
. y# U0 x/ D0 U- ?6 f1 E; L第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. y9 e' n+ U4 w) |+ Q
0 C7 K, u D5 L0 n6 j公仔箱論壇第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。- N4 q* [" m" A7 J& D* B
/ X9 j2 F& Z* q% }1 @tvb now,tvbnow,bttvb第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。
0 Z- T4 Q! f# i/ v& G
（圖：光明日報）
( m( ^* y* A1 D* k. y公仔箱論壇
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報） / u0 _* C- x( Y2 A. g6 c
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報） 公仔箱論壇: Q2 ? _, z6 B; o2 h% q+ F
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
; v* Y/ L$ f0 c% A" H: Z( F3 R9 W( Mtvb now,tvbnow,bttvb
炒咖啡過程' [$ s0 K& E4 N
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l8 d6 p2 E$ O9 n
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f" h: P# V* }' Y- d
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O+ w) v, }3 _4 t* d/ w
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報）
& T# N. }1 {: `$ L- ]5.39.217.77
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報）
( V; s% B& B o; _# S# Itvb now,tvbnow,bttvb
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
5 _) W$ f0 C1 C- w. F3 [ g/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報） 5.39.217.77! M: |0 W2 B: P" K% K
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報） V" j8 D1 M9 Z' R( R/ R
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
6 o$ l" S0 v8 T: C( M
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 f: E ]# w6 |- b" u6 y
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） 公仔箱論壇4 a: t. `4 r) m! F1 k$ o
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報）
3 ?2 t7 [- C1 ]8 u# [" ?9 z: r5.39.217.77
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
% J8 ^( T8 G" C6 ^公仔箱論壇
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報）
6 [0 K! i" a. T3 G公仔箱論壇
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
) v2 Z% {' x$ _
, K: q3 w% @* M4 s, f& Y; B/ H9 `公仔箱論壇新文記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w! L7 a' s8 ` Q9 G( q) r. I" Z
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.
5 j4 @, o+ z+ O6 l電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
