打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。( e. U, B3 T% I. x5 o6 F4 \* G
$ X; k% A! W/ e7 y! y, i5.39.217.77嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。) D& V& F# T6 [( N: a0 N/ K
) P2 O: c/ `) c. ntvb now,tvbnow,bttvb每片瘦肉連著薄薄的筋" t, D8 m2 M4 d2 w: n+ H: J
3 s0 q6 D4 s) M7 @( @# q/ J所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。tvb now,tvbnow,bttvb7 j3 G% d5 O Q, X9 f f' U4 l. M
. b+ ~6 C. q; R6 m8 _. X7 \tvb now,tvbnow,bttvb試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
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材料都先汆燙保持爽脆
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0 T$ o5 H+ P( @/ r, V$ R: l N+ ]9 @而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。0 G: ] }7 ?7 h* {' O
' B O9 B* V' }- `& m2 w( z人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& d# m) G0 j0 P+ C9 I& m
! M) w M% g! B7公斤豬骨加水煲湯底; Q6 V8 x0 ?( Q# I* O; k* a8 ]6 G
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說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。
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7 B6 D; C4 B9 K! C公仔箱論壇“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”
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這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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美食真係溜口水 
