打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。/ J$ N* }$ I0 X( ^1 \ r& |/ m
# w- U9 A) n8 Q" K; D% ~
嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。
: b: u" Q& A% x8 A! n3 @5.39.217.77" N8 U# E8 e7 r* P5 @
每片瘦肉連著薄薄的筋tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 m2 y" m4 O) G. m
5.39.217.771 x5 Y$ m% |# Y5 Y8 @
所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。5.39.217.77+ s9 S& C! ]; p
% V2 P1 r8 E' ^' ^$ t試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
8 S: A) W# F" a$ ?9 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ \/ j1 n2 S2 d
材料都先汆燙保持爽脆
( i9 p0 U7 `4 i! M
" |2 A* i" Z- s' X6 V0 c' t3 rtvb now,tvbnow,bttvb而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。
0 I" `* s% d+ X% T( t5.39.217.77
5 u* ], n0 }, T5 u& E人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。& W1 p; [( A* c3 s, R/ N
) G# M" T" P* w9 R7公斤豬骨加水煲湯底
3 T3 c9 o& T* G5 O$ V+ Q1 ^, n! W5.39.217.77! c) N& K0 s; c1 e- y) ?
說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。
; H$ x( R: E- {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 m7 h+ M9 u6 T: e0 y0 F" a- u: E
“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”公仔箱論壇, } {1 |3 v, F* L! E3 O
; f* c) q1 H/ f% K" j: H5.39.217.77這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
| 
美食真係溜口水 
