醬蒸魚（時價）：用的醬料全是Helan獨創的醬料。公仔箱論壇) d" D& Y+ C. D
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首都，是異鄉遊子討生活的地方，日出而作日落而息的生涯，讓身心疲累的遊子們多選擇在外頭解決三餐，周而復始地重複毫無感情的膳食，媽媽的拿手菜是許多遊子心裡頭最溫暖的掛念。tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ E: |/ h) M( _: N4 K N
6 X' H9 {/ y, x5 c公仔箱論壇在雪隆地區，要找美味小菜不難，但要找有媽媽味道的小菜卻不多，“私房菜”更是少之又少。( X7 e: Q/ a6 T% z8 D" [5 v/ o9 M. W
R% W/ |3 G& r; |1 ]. X午後，“海潮私房菜”的創辦人兼老闆娘兼大廚Helan李海潮，正裡忙裡忙外的，著實像每一個人的老媽子一樣，叨唸著說今天巴剎裡甚麼菜很新鮮，今天要煮些甚麼菜，那一份溫暖，好像回到家，坐在餐桌旁，等待老媽子一聲令下：“開飯了！”
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' o! j% a$ W' a6 I o5 F) ]$ H8 m# ?公仔箱論壇烹飪高手Helan在退休之前，是個嚐遍美食的市場總執行員。因為工作忙碌的關係，她幾乎每天都在外頭解決三餐，也因為工作的關係，她常常到處飛，吃過不同國家的美食，養成嘴刁的習慣，漸漸的，很多餐館都滿足不到她味蕾的要求，直到退休後，空閒的時間多了，Helan就一直往廚房裡鑽。- w, j( I. E# Q5 i+ f; _; K
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“其實我自小就很喜歡烹飪，只是年輕的時候為口奔馳，沒那個閒情，所以退休以後，我就把時間都留在廚房裡鑽研新菜式，越煮就越起勁，煮給丈夫孩子吃已經不能夠滿足我，我干脆邀請朋友們來我家，辦大食會那樣，那一種滿足感，真的很難形容。”
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+ l* p" a- ]' l! a喜歡煮食加上先天的烹飪天份，在2007年，Helan在家人的支持下，下定決心開餐館做生意，當時，“海潮私房菜”開在沙登，擁有兩間店面，卻只有Helan和兒子兩個人在煮，生意滔滔不絕，顧客一個接一個上門，忙得無法和顧客深入溝通，這並不是Helan要的餐館。6 }7 X4 L6 e) o$ v* Q9 c
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“‘海潮私房菜’要傳達的是一個媽媽對孩子的關愛，不是機械化地煮個飯炒個菜就上桌那樣沒有感情，我注重與每一個顧客之間的交流溝通，像媽媽等待孩子回家吃飯那種溫暖，像媽媽總是會擔心孩子的健康、心情、口味而煮出不一樣的食物。”
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與客交流建立感情5.39.217.774 w' b" \/ C( J- m( l
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於是，“海潮私房菜”從沙登搬到蕉賴皇冠城，店面從2間變成1間，從生意的角度看來，“海潮私房菜”似乎退了一步，可是從Helan的角度來說，她和顧客之間的感情可以更進一步了。公仔箱論壇& y6 h7 }7 q: {7 e( x o$ w
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“我賣的不是一頓午餐還是一頓晚餐，如果只是這樣簡單，那我根本就不用搬來小店。我不想我的顧客不懂得吃，身為一個廚師，開了一間餐館，我就有責任教導我的顧客怎樣吃。”/ U. t* I1 X+ T# j y) q$ V
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“海潮私房菜”只是一間小小的餐館，Helan忙碌的身影在廚房與餐館之間遊走，顧客點菜的時候，她也不會生外地站著，而是親切地坐下來，告訴顧客今天有甚麼好吃的，如果你點了兩道相似的菜餚，她也會很有耐心地建議你換另一道菜。) n( A7 }! O4 B; h7 t
+ b0 Y7 o; d- c7 U5 x$ J5.39.217.77不要覺得她嘮叨，她只是把每一個顧客當著自己的孩子般照顧。老媽子，總是急切地要給孩子最好的味道。 |
發表於 2010-10-4 09:34 PM
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