[中式食譜] 翡翠燒賣

咖啡愛奶茶

翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻，鉸銓銥銢色如翡翠，清香可口。
3 S! b/ O! V6 r  I0 o0 ytvb now,tvbnow,bttvb原料配方(制100只)：
; D' ?# Z& @, O, T- J! W公仔箱論壇上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤
+ w% [# Y8 i1 p' b: x& Z( i制作方法： % o& l8 p" x! u4 O- r0 Q
1.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬，輐輒輕輎放入沸水鍋內，加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀，領頖頗颱用冷水漂清，涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒，撤摘摳摺剁碎，倒入容器中，撒上精鹽拌勻，然後放入綿白糖攪拌，再加熟豬油拌勻即為餡心。 5.39.217.77  M% ]+ o4 o1 v# S& e) _5 t
2.取面粉(1公斤)放入面缸內，加入沸水300克攪拌成半熟面，再用冷水100克搋揉，當面團軟潤發光時，取出放案板上。
# b( y* U! C# O) p公仔箱論壇3.將少許面粉撒在案板上，放上面團搓成長條，摘於面劑100只，逐只用手拍扁，用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚，邊緣較薄，有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。 % V9 h0 x1 R1 _2 `5 \' p
左手托起面皮，挑餡心(35克)在面皮中間，隨即五指合批包住餡心，五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”)，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏牢“頸口”，並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺，放入墊有馬尾松針的蒸籠內，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘，面皮不粘手時即熟。