[中式食譜] 四川水煮牛肉(有圖解)

材料:
tvb now,tvbnow,bttvb! C8 c4 V, V$ D

公仔箱論壇# `& T; X# ~5 y8 j8 l- R1 O) c
主材料:牛肉(或豬肉）( b/ ~' T6 H, i! D2 Q* o) |

青蒜兩根

青菜2-3棵$ ^5 \* {: C a9 _& B* c

/ D4 O. x' e2 I8 j1 o
辣椒和花椒5.39.217.772 `+ w5 _4 i: m$ }2 L' y2 t

做法:5.39.217.77$ B: j: o" O0 l5 p* g# U2 a

tvb now,tvbnow,bttvb1 q# y% Z0 c3 \1 `- \' c* t
青菜切段、青蒜打斜切段
j$ m+ d5 C) Y, Y

肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘
% w) l! }: I1 p0 F2 H

辣椒花椒略炒，鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒，一定要用小火，否則很容易燒焦
* B+ r/ W' O4 s) J: v- }

辣椒花椒碾碎，將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
* O$ }: u) A }5 M: M3 I) S" A9 O

tvb now,tvbnow,bttvb! @; f, w$ H8 J$ \
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣，如圖，薑蔥蒜都切成片

豆瓣醬一勺半，可用辣椒油代替，香香辣辣的tvb now,tvbnow,bttvb! W0 n. {& I" f0 h+ j. |
3 @4 U+ B2 S& s$ Q, I

公仔箱論壇0 w* j6 W" i+ t4 J1 G6 J& [: q
炒制配料，鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 w9 f6 Y: o! A1 F. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J2 H3 w( T5 [& l

加水做湯，炒好的配料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開, V1 h' A$ `8 U8 x/ ^

) i7 h5 E3 `5 d2 X! o# T& X3 }
加入青菜，煮開的湯裡加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡，切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤，看看，這樣就用青菜打底了
tvb now,tvbnow,bttvb! F6 x; Q8 ^* ]

tvb now,tvbnow,bttvb+ M8 v3 ]: ]2 K3 q/ ?
煮肉，關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些5.39.217.771 D! M- ?; k4 Y# \

將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎，把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~~~~~~~~~~
( ~) ^# j3 ]- o$ h% G+ d! [$ F1 b
tvb now,tvbnow,bttvb* Z0 k" D3 a6 E7 f$ b$ X. Z9 M/ }$ {

p.s 唔食牛肉嘅朋友,可用其他肉類代替

1 評分次數