新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。 U$ u) m" {9 q% r
2 l. {; b1 _- u! u1 M. _3 Gtvb now,tvbnow,bttvb 美食原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a* ^* E: h, u3 }1 M. `
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮* ^& Q* l& [' v/ C. N; s; T; R
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。3 @' O# [; F* m9 W, W3 d) z
x( f7 _" L5 o6 ]# v) p5.39.217.772 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 公仔箱論壇. h# s1 z4 |2 S( ?0 A& G
) w5 U( L/ u% F. p5 H4 {4 s公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。0 g9 M" ?0 [) ~5 ?$ C m
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
+ h7 k. L3 C% l) @9 o 美食制作：
. d' R( o9 `& k7 w6 G8 ~2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v3 {; b5 Y$ B7 E R6 R; q& g1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。5.39.217.771 i4 u$ E' J1 j/ o. j
& s" k6 D& A. M* J5 O2 ~ P1 j 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。公仔箱論壇3 d# f: c. c4 }6 x* m7 _' @
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
" \7 Z; K; v2 n2 z 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
9 R& O) X" t$ y3 F" ~# F 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 7 d/ ?$ j2 L" A7 ^( E- H
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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