: p. ?# H% t9 Y: a" U公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒
. e: P4 y; r9 |; }tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb2 z- R) C' c- r9 Z" w( m
步骤：# O+ |4 X2 K1 U- C. r! B
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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' I: s1 S5 x% b* f8 R4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
4 S" [& N3 f) a( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: F! X" `) q# j4 T: i4 P贴士：
6 c$ _/ Q7 p9 |6 q牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇! J0 b ? x# J, \6 o1 U F
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
, g, g; ~6 ~) V! d* ], a/ r$ n3 v5.39.217.77第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇1 E! P3 h% b& y' _, T
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇* x" A" {8 K! e4 |4 v* }. E' v/ O
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，) H) F& B& ^7 r7 P2 Q# P
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.77: \% Y; m+ \# c9 ^
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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