 6 K1 T# R! V1 J7 L' I6 p; h7 E
主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb$ W# U# }7 b* j# l. V7 G
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
! \. {) l/ R# c步骤：
. L; c* D4 D X2 a, p- }; _" Ntvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77* Y! F p" O( f3 c% p
+ @* P1 }" S; U2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
( ^' e; x* I: n1 g3 O6 `公仔箱論壇
. n7 Y% Q e3 A4 g, C6 ]0 W* S$ ^5.39.217.773。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G$ S& d$ V- V" T; B8 r6 M+ y
 3 ?/ w! T/ r- @1 E" e5 N3 M* X' c5 ~
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。: V. D. Q9 W- A9 M
2 c) P& O, j5 h" R* I5.39.217.77贴士：
% V7 @9 f: r) }" {( H1 R# a牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇, \# u* f3 k# d, Y% L1 ]# k
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
/ `' u2 D$ K4 G4 E4 Q1 ]# H M第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
1 o; z. C1 Z& X5.39.217.77再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
' y- l& I' K+ K! O) b- z' Z! c/ M第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
" Q9 Q/ J- u' X* ~3 a公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
' `2 P4 k- V1 h; Q/ F公仔箱論壇 公仔箱論壇+ ]- v0 q# N% q- S
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 