 ' \# ?3 |7 n, @& r
主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇: q6 Y' O: X2 \ U
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
/ _2 O1 i& s+ o k4 v步骤：
. W0 l2 {2 ?6 v, r% f# Q5.39.217.771.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J: R' N( @( q* M: e
 % l7 a4 H3 d. @
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
+ _: Y7 c- O- B* z3 P1 G+ ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) A: z% `0 h. W& [* W
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb% f3 u0 ~; o I+ s$ x. S9 _6 I% k
 公仔箱論壇5 w1 a* o2 N+ g |
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
2 F0 l* s" q ^8 i9 R! U; @' Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 D t' N; H+ u8 l贴士：公仔箱論壇) e2 h6 v: @+ V% e
牛肉丝嫩滑的关键：
7 c9 [) M& E4 g& ? I" a# B4 Rtvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k# ^; K/ k) x, R
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ i- \5 g* m R4 O1 f6 O
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
$ ~8 P" i1 g! |% [+ x( wtvb now,tvbnow,bttvb第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，4 V" I) [2 L% V; H1 O
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
+ H, ~; H C8 c5 h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ?- H7 j; b( d0 K% l/ r2 Otvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 