( b9 V+ b( x5 {: e- ~. o' b" c4 N* u主料：牛肉，洋葱，红辣椒
# @( w+ @: e. I t& ^3 J调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉: o0 H* z2 Q( T( R) f' n, p
步骤：
2 f% U4 e: S* v5 |8 ]1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。* ?3 i3 A ^5 [5 ?4 x$ |( q0 m
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。/ a. [8 ?* Q4 ?5 Z" Z g
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。8 }. [+ W# H: |/ S2 u
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贴士：公仔箱論壇7 K C" }1 M+ [8 g0 |4 o% I- ]- g
牛肉丝嫩滑的关键：
2 R- D2 V" ~8 ]第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇# ~2 i8 m$ k' O$ e4 i
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. }. s( N4 ^* w8 Y* L' F
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。4 | z4 o/ Z, d' O6 `7 @) m
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
/ \' ~, o# `0 z" M; B3 c- \再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.778 w E% z3 h4 f8 [
) h1 M( G0 W4 C% z0 N- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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