 3 T; g. u" p( l0 @$ |
主料：牛肉，洋葱，红辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q n4 g1 L- _5 |+ |, x& V' Q
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb+ F% P8 a' n4 q" I% \* [/ _3 b3 h7 I( x' F
步骤：
6 Y- }1 \% r) B4 ?. Ptvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
% E- a, M. u' `tvb now,tvbnow,bttvb
' i+ c9 W8 W8 n' ~3 u; [, F" H公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
0 o+ H/ w5 g. [/ P, A8 q
0 o) T# [. I6 H* M; P公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇7 R% o/ ? @7 L' ?) o/ X$ H
3 @: u4 L) `; Dtvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
( f: `9 S6 M4 Z# L5.39.217.77 1 Y5 p; M4 F7 m1 T( j& X+ \" T* W
贴士：, n$ j% l$ t* G' x
牛肉丝嫩滑的关键： f6 T, [) o. q) y2 W
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇6 k" d( D( H) J' R
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
9 E: y% E4 l$ }' E$ v, C& ~9 {4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
: V4 ^, W- I0 x9 o" v( c第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇/ f, ^% {3 e2 L* k- b
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
* T$ [- L! M4 D% p. R- M0 M- R/ a* x6 j5.39.217.77
2 [: B% {6 S) M0 e% l& D4 W! z. Y5 X公仔箱論壇 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 