 * W, o- f# B! M* q
主料：牛肉，洋葱，红辣椒4 m5 l# }: i9 l/ M+ u6 Q
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb# \5 b# ], D+ M# U/ j* `
步骤：
1 J; Z2 e4 J$ n3 atvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
3 m0 }9 D* T1 O. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 G- h4 b' m; S) Q
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
( W4 [3 W: y4 C# n- D( N8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 r2 F0 E. {8 ?/ c4 D3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。公仔箱論壇" E F& q4 R* @. }
& U0 w5 C. }$ r5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。+ t Y6 b2 c4 }1 N J, B0 s
+ _4 f3 Z# u0 j. h" Q. B% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：公仔箱論壇5 t* R3 f; t$ Z, I# R
牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77* {( F k& n( ~9 p2 }, ~: t
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.774 R. b1 X/ ]7 ]
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。5.39.217.776 n M4 Q- l( n/ c7 K
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇" @- u+ g$ b+ |% W- s1 `$ r1 [; ]
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇' c) S2 @/ L# t( L9 e
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。公仔箱論壇& d. y3 B4 }& b5 D
 tvb now,tvbnow,bttvb( z% k# w. ?" P$ l+ ]7 i9 `
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 