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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
' W# R8 o* S4 m0 y* w9 N6 R公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
& k" q& N3 R1 O. Y步骤：公仔箱論壇 w) O! e% h2 A" _2 K" }; J
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb. t" F/ l j2 L: A
. D* N' G3 P6 o3 Y( ]$ S公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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* `$ Z: f4 X: H0 P8 ]* n2 s- Gtvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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3 {% J1 J( O* ?% O# f% @* `: r4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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; z8 V9 Y8 q- E: z9 i; W贴士：
# R' ~8 c5 c7 M/ L3 t牛肉丝嫩滑的关键：
$ q! _) u) H2 Q3 ~! q第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇+ ~8 `& ?/ H. Q6 [% @7 K) X3 v
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A, a$ G5 n# B9 e9 J
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 b( p! m/ o4 s) `0 q* F
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
0 a# D) y$ A X公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。tvb now,tvbnow,bttvb% G- ], D& B: p- |0 B
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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