8 ^+ p3 t& ^9 a3 f! P主料：牛肉，洋葱，红辣椒
+ I) X% u- l* q9 P公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉 P! r! f, o; ?! I7 _2 O: n( X
步骤：
, v, L. I- u: o w4 G* |1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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' O1 [3 B$ K5 Y" m2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇: c, Q/ } a( y# y/ u2 g: I
l$ f* _/ n. W" C U3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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# N. F$ h9 j f& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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2 `7 m/ B" t/ x5.39.217.77贴士：
! E' H2 r b2 p公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb, C) g" K1 e6 p( [+ q$ N2 I
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
( Y# h7 s$ e5 S4 x. l第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb! a c( H* B' W* s2 ~/ K
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
) b: o- Q6 d# ?. _4 J y6 B1 F, Q5 D第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) L5 z2 E7 I% p% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。9 V5 y8 O) p' h8 t, L
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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