4 } f2 H+ R) J2 H/ c! i' @7 z) z公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒
0 Q$ _5 p Q- K& E! g' K5 gtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
: v# ~6 C8 ~0 Q i8 O公仔箱論壇步骤：
$ d+ V2 u( L- x r+ D5.39.217.771.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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( k& ^, C/ I- K1 c7 `0 G) Xtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.77# `, I- I! P1 w4 S! Z. P
! d* N/ j. A$ Y' Z% z0 N8 R公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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3 V7 b' j; K1 d; H4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ], s$ p3 k# F( X( e6 x
7 O( m& K; L7 ~& Q! G3 o, j贴士：
" ~) L. @$ x' h0 v" N% u4 ^0 g牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇* E S; G7 h! X! m( x7 {7 i3 T
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇# ^: P8 V( O7 U4 H ]7 m
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
. g5 n& [3 {3 f; E9 o$ Z atvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇. M' e! J: |/ Y4 ~; n3 {
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
" V+ g8 |1 D. T# L, R再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ A# a, Y0 M
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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