+ E# h9 ~& o4 C9 a主料：牛肉，洋葱，红辣椒
+ m. X8 X8 {$ ?调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb; W, c. G" M. ]- i7 k
步骤：$ J1 j; p* H, l, g+ [% Y3 j
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: h- H# X! `' Q% }3 s1 u
4 g- t! v& P. j+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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* b# G( H7 [+ L( H# v4 P3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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* K# D/ l; @7 f0 e/ E; |( t( Ttvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
) X+ c; }- G( A8 S' X4 F$ g0 @) \牛肉丝嫩滑的关键：
2 l J# J) \( |" e第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
$ r! o+ z3 i6 r4 w( U( U; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb3 m8 G2 r7 t% K0 L5 ?8 O
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇: a" K+ _& G; }, E u, o( E- @$ [6 y
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb' V; \# T [" s# y
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。# f& q+ A8 Y; D3 @# J; G
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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