( [9 l# H" W( C& _, D主料：牛肉，洋葱，红辣椒
6 E0 F+ Z. \4 R7 F0 [调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.77( u" K" o; F* W+ m# Q" _: i
步骤：
( [& a) h% k$ V6 k( I9 a+ R1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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5 k x0 z8 t$ k- N7 {& n& xtvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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% v7 ~# N5 X7 [2 F0 H7 y5.39.217.773。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb) X# Q3 v% _* `3 @: M
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。5.39.217.773 {2 V1 Q1 |( o% i( D4 W( O2 C3 F
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贴士：
" M- y4 f% r/ d% } @8 M牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77$ b9 R" k; @3 m3 k" x+ m) K" u
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
0 i2 k3 L j* m4 E- W8 J; d9 K第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
2 ^8 M" H) b, Y2 {再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇' W& |) c" {# K: \
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
! x: |# N8 z1 L1 ^& [公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。! Q, |6 o- m- z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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