; [* W( }2 j: S' u0 ttvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
8 g" [7 g0 _2 L2 x6 ]5.39.217.77调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
3 v* ~ Y0 o6 Ttvb now,tvbnow,bttvb步骤：5.39.217.77& s& G0 S/ C& ^, p/ Z' C4 v
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. u v" L) }% z% z4 ~/ J" z0 t
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 D9 i4 }, B( ]: Z( A i3 i
# i7 o( Z' I' M6 K" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 }' I; B/ w$ _. [' t
6 i. d+ e' [; K6 c9 v0 o( `- Q贴士：
3 M/ x" ^8 i2 c. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丝嫩滑的关键：
1 S/ u5 g6 K) U- f- {. e第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
, [9 C. s5 V _/ i: q9 N第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。' [5 a, J) I7 o9 ^* k
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 o+ _6 y9 @! E" J" X' L( u2 G
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb$ c$ ]% P! ~; I7 {& n0 f, d2 \
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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