其實香港人也不見得貪新厭舊，以吃為例，港人不單對吃日本菜樂此不疲，對据扒亦甚長情，兩個人又好一家人又好，遇上甚麼紀念日總要去据一据。分別只是我們愈吃愈精愈嘴刁，由昨日的鼓油西餐吃到今天的Prime Rib Eye。
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過去一年，本地的高級扒房如雨後春筍，開完一間又一間，且幾乎全打着自家Dry Aged的旗號，一下子令港人吃扒的口味大躍進。有份催谷此吃扒熱的Dining Concepts，旗下的Bistecca與BLT Steak甫開業即備受牛迷追捧，前者更是晚晚full booked。上月，集團再下一城，於圓方開設第三家高級扒房Prime，開宗明義賣USDA Prime級別靚扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ f6 N- Z! S- J4 Q+ k5 c
9 E% C. e) B; o& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何來炭烤味4 c* T1 Y7 I7 _. z' l& M- a
現時Prime除了美國USDA Prime與Select，亦有供應M9級澳洲和牛。牛肉品質有保證，卻因受場地條例所限，Prime未能以炭火煮食。一直相信只有炭烤最能帶出牛扒滋味的主廚Fred Schlosser，遂想出了名為liquid smoke的煙薰法，「那其實是取巧，我在之前一天醃牛之時，把燒紅的炭放進水中，用炭煙去薰一下牛肉，牛肉便會帶有點點炭烤香味。」至於Dry Aged，因為Prime的廚房細，且Dry Aged處理氣味濃烈，現時扒房暫未能供應，不過Fred說年底之前有望擁有自家Dry Aged櫃，牛迷要等等了。
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水準歐陸菜
! N2 s& P5 A) F& d4 G" x# JFred出身於東京Grand Hyatt的明星級扒房Oak Door，由日本轉戰香港的他來港已有五年，他眼中香港人的飲食口味，一個字就是貪：「香港人最大的特點就是貪心，即使去扒房，也希望菜單上有牛扒以外的選擇。所以此處除了牛扒，我還加入了漢堡以及其他傳統歐陸菜。」Fred是德國人，菜單上自然有德國地道炸小牛肉排，亦有港人熟悉的多款意菜。個人認為Prime的歐陸菜整體水準不俗，是日一心為吃扒而來，就嚐到了意料之外的驚喜。* Z2 D' m) Y( B; H' f: q1 f
( v7 a( ]/ ^3 ^1 D/ ~) |+ @1 BPrime Steak House Wine Bar: v3 o8 P* C) I W! U
地址：尖沙嘴柯士甸道西圓方演薈廣場空中花園公仔箱論壇 L" `2 }7 l5 z0 D9 p% B! x( |" w
營業時間：（星期一至五）12:00-15:00、18:00-23:00；（星期六、日及公眾假期）12:00-17:00、18:00-23:00
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1.用上秘製醃料醃製的牛扒，經liquid smoke處理，帶有點點炭燒香味。（USDA Prime 14安士肉眼扒 $398）5.39.217.77- P" i7 c/ ]$ G2 C% t' H# }) S
2.集澳洲大牛茄、荷蘭藤茄與本地番茄仔三種口感滋味於一身，清爽醒胃，愛番茄的人必吃。（番茄沙律 $98）公仔箱論壇. v5 P# ?9 g2 |0 U
3.德國與奧地利的飲食文化互相影響，基本上難分彼此，像德國有炸小牛肉排，奧地利則有炸豬排，配合微辣的甜椒，一個人一下子已可消化一整碟。（Schnitzel炸豬排 $148）' ?1 V1 k& p2 b0 a4 w
4.有最好的牛扒，自然有最好的肉碎做漢堡。漢堡扒煎成medium rare，火喉控制恰好，加上鵝肝，吃起來更豐腴，美中不足是配菜竟用幼薯條。（鵝肝漢堡 $198）
. [6 A1 G5 k! w3 s+ c0 }, f; f公仔箱論壇共兩層的Prime由設計師Hernan Zangellini設計，用上大量的木與紅磚，是典型扒房格局。公仔箱論壇8 s" J3 Q0 }, x: C
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發表於 2010-10-1 07:14 AM
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發表於 2010-10-1 05:04 PM
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