8 w6 |) t$ ?$ m5.39.217.77金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
8 m: F* y4 x* [7 x( A' b- l$ v- N5.39.217.77烹製材料(三人份)* M% Z4 l2 v+ y9 b
材料：
2 K* @: z0 l5 M! E7 l& k金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇 y( T; \' c/ ^: l4 B5 b
調料：
+ l( l0 N2 F' _) S9 d/ T, O: Ltvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. k6 e) C8 _7 G; V
# k" A; X7 B. V0 j1 N9 Atvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ u7 J/ D- e0 z* Z
# p2 g7 m! }% r7 [' Q! L5.39.217.772 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。+ t! z' w7 z0 r7 X' X- {* Z1 o& P
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
% f& c; z1 a; }3 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ i( I; n/ _ ^* R$ }+ f& U
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.77; F, O. ~8 u A+ k9 X% S
8 }: j( s8 c, N8 k$ S5 k% ftvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
0 ~( p6 y7 O! }0 Y3 [) r" L/ L& h7 {* ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" G$ A7 b1 ^" r: t% G% u; b
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。5.39.217.77& V, p8 X5 P& G2 K; w
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* R V# o- D4 O+ M7 @5.39.217.777 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
+ h' r6 ^4 {; }( z% @7 G" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士$ A6 \3 C& \5 }/ h5 P
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
9 }0 c; O1 y9 Q( G5.39.217.772、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
$ t+ _; F9 j; f- ]! ^1 X3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.774 b4 J t: j& d W. p! I8 M
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
! X* A+ J" F" Q: b6 e G0 ?0 {5.39.217.775、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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