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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇/ o7 B; O6 ?5 ^( Q3 ~5 t c# p
烹製材料(三人份)
2 g/ |/ j& ~2 @3 C$ {0 |, P u材料：
; N( Q! ~4 B' a1 r5 W/ f金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵), E0 f, R0 t) ^; d
調料：
5 m6 N2 c/ Q: a3 J* Otvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇) ]7 D9 K% K C
7 B0 a g2 U3 C! T公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 G" ]( u7 ^: V1 f$ T
3 _2 `, b9 I. e公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇% m0 F5 V$ h. g& |. b9 P# z
6 m7 D+ {' z, _5 D. w5.39.217.773 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
9 X1 {/ e, h/ B4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s/ |9 z3 l: y. M5.39.217.774 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 i4 l5 d& {& {- a8 o' J9 P2 G! h
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。3 ]2 U4 ~5 _+ l" q
+ p6 k: ^7 t2 E! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb- l7 z2 I) w4 h2 `
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0 V. I* g- ^# l. J) @5 h7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。; s8 ~/ O5 }5 V0 v: j
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [: H5 Z1 _' Z4 y4 v" d
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。& \# W1 v; e% ~* \ m
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇! ?$ g1 z4 ?- ?$ \
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
) G7 d: o& B$ P: I: B5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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