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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！5.39.217.778 n2 K* d3 u8 P" T; [, G
烹製材料(三人份)
2 A7 Q B4 b- h+ l+ e8 [: ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：
" q$ P$ U0 K; E! p5.39.217.77金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
! E7 {( `: t6 x- Z8 Qtvb now,tvbnow,bttvb調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 a r }$ S" t( a1 q/ d
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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8 a( u* i* w% A# J& j0 y% D2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇% X* s% p0 @2 C! }( k# |$ A
% G) ]/ M1 c6 H公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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8 e, q, f; M1 n- p+ a: s" Y9 ^5.39.217.774 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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( x. b+ z8 G3 l5 F9 ` Z0 p5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
5 K$ F6 a R' f& J, D7 E1 o# y5.39.217.77 公仔箱論壇& B# U+ D) f# N: T: Q$ n1 U( E1 M
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。* D( _ \" s$ Q- X" I: r" r- z, K
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" ~. m- M$ ~" G1 X7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
0 I4 V0 C {/ f# k) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
, ^0 y9 t' B+ w0 N0 @, Jtvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
: v1 H5 O. o; J/ W+ \4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
% D! P# f" a" V1 ]# a8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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