0 Z( C! r: [$ S* k公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
1 |" {) ]1 u. C/ w4 F( E- ^5.39.217.77烹製材料(三人份)0 P% Q# I* k& n7 ?8 ^1 ]
材料：
2 O3 s1 O- M# Q# M% t) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
6 L. N/ o) x+ V$ y2 }tvb now,tvbnow,bttvb調料：
6 @. |& h: b1 k, k: e公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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' T/ u) k1 B. E7 o; L/ r1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* }7 J3 Y2 [5 t. ~2 [ z
9 y0 g% x4 f2 n7 \- [- `tvb now,tvbnow,bttvb2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.770 t' i% O1 J% B! f% b% L
, D: w0 b3 F( U. z. O+ Y( C+ r% gtvb now,tvbnow,bttvb3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇/ G9 o! d, U4 u) M7 |
9 S M$ z+ N/ U( ~tvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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: ]. S+ ]' J2 W* G( ~* stvb now,tvbnow,bttvb5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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+ e7 V& \' [9 ?6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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) |5 D7 T4 f( a( T% G3 ~0 Z4 ^& n! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, {. e5 Y+ `
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇4 k3 O' l- l% P0 n" h6 ^0 G1 y
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。8 V _0 q5 z9 ?6 O5 A! J& J7 f
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。' c$ Z% L" O" A8 M
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
. |8 O4 ^# K4 H% {4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
+ x9 R, Z- {4 l" U l5.39.217.775、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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