, e! j0 i; I( w$ R5 u0 ]5.39.217.77金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！0 W. ?% p5 \# x+ f. H M8 y8 |
烹製材料(三人份)
S+ X& p' P. p0 P4 K公仔箱論壇材料：
0 l0 q3 G) z% h F5.39.217.77金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
8 A- m% \3 R/ z6 y5 }' f, G! P8 q3 Q調料：
1 j3 _* Z! u: F! c% P5.39.217.77油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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% E* }- x* p0 `; F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。5.39.217.779 w& L1 v7 d- K) _* D
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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1 j# J8 x2 F I) N3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O( S J% D, H/ J
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.772 t2 ?, [! c/ j) _7 e9 X
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
4 G- |# f; _# F, x" [! c8 x& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 [( P2 f: {9 T$ p
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u" `8 @1 X ?3 J
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* l: F, _8 `* f4 c
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/ ]0 Q( F$ U# n5 `) }/ e5.39.217.771、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。5.39.217.77* [% W1 y; ?1 d* Q: F! G0 v) N
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇" s( H7 |; Z( p$ D& w, Y: x
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
/ b$ V; e; d r2 ^/ j+ h公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
! F S8 x/ u8 `! B: A; x# I- H) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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