0 ~$ _5 C" E! g% p- `) y金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
; z! g6 d0 ~/ M5 e6 I$ a公仔箱論壇烹製材料(三人份)* ^* L$ x9 _* |0 A
材料：4 j( ^# i8 {$ j, l) s; y8 r
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
* I3 |! [; d* l/ X調料：5.39.217.77: o/ V: a4 V6 {4 D
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)( ~! o) m& C2 ^4 m, d8 ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" u4 A" T) T( g. q0 g, e/ i4 H- v
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
, S1 K9 s* v2 i( ]公仔箱論壇
, k8 {6 P" g: T, P1 v/ K2 q6 X5 t公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。tvb now,tvbnow,bttvb9 @! e/ l6 m8 q$ A1 g& E) o
 tvb now,tvbnow,bttvb. D. v+ l( I, w5 K- p* C! ^
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
2 e% o* q _2 F E! f. w/ k7 m; M公仔箱論壇 公仔箱論壇' Y! `: A7 M2 |+ Y
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
1 K6 g& ^% b" [; d tvb now,tvbnow,bttvb' Z5 W: ~2 O8 j- T! O# h6 m
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
$ s' S" F( P8 p6 w( utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n1 x( [- j9 X! Z
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。公仔箱論壇5 w& {4 z2 r9 k/ B7 x) W* q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U5 N, A( T6 U" N5 o
) k$ K/ B' M8 w @' }tvb now,tvbnow,bttvb7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb W- [' P5 V8 x/ W y; W9 b: U5 `
貼士
- `. c% I% L+ n4 I' V1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。tvb now,tvbnow,bttvb( `2 ~- o/ Z6 A) C. q$ C
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。8 X- k& ^1 D3 f* e( a+ V
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
" b4 I8 s0 w! d2 I0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
% m; ]$ ]7 v% W. u1 B% Ntvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 