先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
2 e V8 @4 q, ?* h2 }3 @7 P凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 & k) E/ n: N9 F
莲藕排骨汤做法:
, U1 E0 ]1 M) _! t; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- u* L# V/ ]. P
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇 g; V, z0 E7 M% s6 K/ ^/ d
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
6 C9 Y! k4 E& b2 T5.39.217.77 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 2 [( @, V8 l6 e. h
熄火后捞出葱段和姜片不用。 公仔箱論壇) [6 w: c: {; {* t" g3 }2 J
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
& K7 x8 s/ x. u9 H9 i, ] 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.77, Z* q( `2 v7 {/ R3 D; J* s& I: Z
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 ; h N3 ] E" A: a
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb. N: [% P& O6 y! G- O+ g1 R
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇& [; A. m: r+ {
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k, W/ m( v4 g& A& f
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
8 T1 q7 x" n% D0 {: p6 z/ a公仔箱論壇 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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