先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
, f$ f1 }6 J% Q4 h0 [凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
1 P$ ?/ ]! N% D& O: E, D4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莲藕排骨汤做法:
) [" N+ ]* X; Itvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
% R% B0 q) U {: b5 o& L$ n0 i 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇% X" s) y, G" a2 w& u
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 / X; L& G5 o1 g4 p
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
# f; X Z7 u& W- A% l# [* ?tvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。 - T) s3 _+ ]2 E
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* K, z3 B5 ^& @; F
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g9 u1 E/ R3 M8 y$ R: k
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇5 S/ o7 }* E D" w9 S5 o) {
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
S+ W- d# |" Y( U0 u; Gtvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?0 R; i& s2 C E6 ~/ S+ e }( {
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
: O+ o; M, z5 m( O& D* O5.39.217.77 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。公仔箱論壇' z+ P, X; Y# ]
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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