先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。3 O" K4 K* V, g g
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
c: H( w+ i4 [' w% y莲藕排骨汤做法:
`4 r% s7 v# T5.39.217.77 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 公仔箱論壇+ G0 n m0 _; ^
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb& N! d2 v% F1 I. M2 J/ \' P
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 U) _/ x, `5 C
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
! z% `: d& b3 ~7 B* C# U- i/ @tvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。
: V) o$ O( U, m, @9 m9 K9 G5.39.217.77 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花5.39.217.772 z9 a; X8 E- l- F+ [- `2 |
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
$ D8 S( V: Z: p7 h6 U公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R3 [# n0 e, s6 o! [
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 ; X/ K+ P2 o% D' x- j4 N! Q$ L: g
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
2 q4 k- _' b# x" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
( d/ g+ _( t6 a 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
8 E* P/ t) C( t3 _- Ttvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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