先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。/ ?& L4 S' s" h6 |: A2 p0 f A
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 tvb now,tvbnow,bttvb* w- p# J3 {0 m
莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇, j x3 s# n2 e' f7 W
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 9 I; V# \! S$ V/ g% B
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
8 i- y, d1 F; M8 j0 M) r9 Y F9 K5.39.217.77 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 ' R2 P) ~) L! J( S
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
0 c: G" J7 s' l. I- {8 e 熄火后捞出葱段和姜片不用。 6 s1 q# y9 U& x) R
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
( I, z$ G) [- `+ \) ~6 j! \ 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.77& j0 d4 H# R6 a
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
/ g, N7 M$ N4 S1 e5.39.217.77注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 5.39.217.771 J7 d6 \' b6 S; q5 L
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:- S, Y B' c( x4 R
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；' {7 P" s7 M# A) {
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
+ Z, F$ J% N6 F& ^( v4 A& ?; Wtvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
| 