先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。0 Y3 r* E) g3 w6 ?( x6 \0 ~( p
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 ) y/ i4 k8 U& t) C
莲藕排骨汤做法:9 d: H( Y: S& e$ T7 |) d
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 tvb now,tvbnow,bttvb, h2 p/ O1 |" N9 c+ J' U& p/ }
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
8 r6 T# V2 Z( P& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
+ F8 X5 v9 f+ [ k" A 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
6 y4 A4 ]% g/ j1 Y! F1 @$ J2 J+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。 5.39.217.77$ H( W7 | ~& V! J* G
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
( L1 i$ h: {: X4 Y. t& \8 `8 k1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 tvb now,tvbnow,bttvb& b; P- `" q* U& u3 [' \. a: [
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ L, N$ o: {3 h$ }( E
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
0 s8 y( T3 }: N5.39.217.77熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:& _5 i& M* P) ]0 G8 G4 S3 h b& C
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
P& J! { ?4 Y% Y 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb4 l+ ]: `2 [' q) c0 X# C
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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