[中式食譜] 麻婆蟹粉蝦仁豆腐

nt1972

材料9 b0 J, t! e5 {5 [4 g0 a  p
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙& X" A( c3 K7 p- C$ l5 s- q

& V2 C3 t* g. f6 H( j5 U& y* D) g1 d5 S7 V, P$ f/ g/ t
做法tvb now,tvbnow,bttvb9 S8 @, L  k* z: |- i
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
! c  V0 n$ j& u; x, w5.39.217.77
' e5 Q6 `# U$ P- ]  u& x. }2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。5.39.217.77  }& `$ ~% i- h$ u9 g" a1 C* q+ `

% h" E' a( v1 v1 H3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。9 W, P3 \% Y: u4 T% w
0 u9 B& b, h7 j" o
4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
% {9 s0 |% ]  W" Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 k0 z  V6 b8 R; O$ A7 J蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
) j- [5 F+ h& d; o$ f3 N公仔箱論壇