材料9 }" e- q1 A; }0 i- t
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙5.39.217.77) @4 H9 C" o/ A; X
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做法公仔箱論壇" P8 w& C, U. J0 |9 z' }% r* }
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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# D" p/ A: E2 Z& w- u5 f5.39.217.773.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。9 p& N* h3 {) e8 q8 G+ |4 z
- h4 V$ M$ u+ q8 ?$ W公仔箱論壇4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 U b+ K8 w( {1 r
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 + M2 `' T) G6 {% ^6 d9 o5 F* \% {: ]
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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