材料公仔箱論壇" h0 X4 T# X/ T0 m/ ~
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙5.39.217.77% {* K* z, P7 |
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做法
4 p7 z. t) ~* ?1 E3 r8 `1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 e8 r2 A \& G% T( x7 g* Y# }
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。) R' q- |* Q; D2 _) `
: V. h$ h9 H; E x; B" K, F8 t/ D3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。公仔箱論壇1 t- H0 t) r1 j' j) `" Q7 o
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 公仔箱論壇. z# u, E# _5 k
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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