材料5.39.217.77" R2 A% u9 {* \: a/ A8 p
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法
& P+ ~6 |& L& `3 `; v" o: T& s# z公仔箱論壇1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。' J- T+ `8 B; X I: G3 g ^5 }) @; e. c) c
* x( b+ S: `- K' c3 \% o6 z$ q# B2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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7 i) T# v2 E# {5.39.217.773.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。; M$ o$ f/ b6 e t' Y; {0 s
8 A' d, @9 x# u9 W( v( Ktvb now,tvbnow,bttvb4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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