[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

& U7 J% |1 J( Q" p# Qtvb now,tvbnow,bttvb主料： 母雞1只1250克
6 d9 q: N/ Q* k( H輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
$ c4 L+ h: M  }* h- ~2 q  S制作：公仔箱論壇4 [. R$ }( w7 v" v, d' _
1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；
3 ]# T0 z8 [. Y) D6 z. q- j$ G# y' R5.39.217.772)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；
9 W& p3 Q/ L( N& B9 l+ ]. @4 dtvb now,tvbnow,bttvb3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
' x$ G) A* z  ^& Atvb now,tvbnow,bttvb注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。