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[中式食譜] 花雕雞

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主料: 母雞1只1250克
- ]1 w4 o" q6 h9 Y3 E/ Rtvb now,tvbnow,bttvb輔料:蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
3 l5 m4 k; c/ H0 F7 J2 G0 ~* I7 H5.39.217.77制作:- z) Q& L. J7 g) l, c" ?" u
1)將雞宰淨,放入沸水鍋中氽約2分钟,取出去淨絨毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干;
% N  Z( \# Q" V2 s8 h6 Z5 Stvb now,tvbnow,bttvb2)先塗蚝油,再塗蜂密於皮上;豬肥肉切成薄片,將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成料汁;+ I9 k8 F$ F. Q# s/ Q' K
3)炒鍋用旺火燒熱,貼豬肥肉片於鍋底,煎至有油脂分泌,即將雞蛋側放在肉面上,煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻,續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口,待溫度稍降再回爐上,如此反復8次。其中把雞身轉3次,即每焖一面,需端離火口兩次;如此反復焖火局,約需12分钟,最後1次端離火口,需待3分钟後,才揭蓋,去掉姜、蔥、油渣,將雞取出,切塊,裝盤時拼砌雞形,淋原汁於面即成。tvb now,tvbnow,bttvb' i5 b, ]' F0 t0 i/ d0 v
注意:花雕雞反復焖烤,經過8次之多,約需12分钟,入味甚佳,而肉質脆嫩,方為正宗。
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