大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
( b; C! K' z( }+ ?$ I) T2 Dtvb now,tvbnow,bttvb
6 z( H8 F! g+ gtvb now,tvbnow,bttvb芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。. m3 Y' H+ G- o
& O0 B" n* e4 z m9 n/ s3 k2 v% @: B6 [
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
% Q7 F6 ^ p. ^# A1 A- s( T6 P5 Y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P: {' E# o. Y5 t3 J
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
1 K: l* @. m( {) y( O( T: J
9 ^; i+ Y+ h6 |7 j7 W/ `公仔箱論壇除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
/ r, O, k7 W, t公仔箱論壇; w9 r6 u* ?2 ]; {
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。tvb now,tvbnow,bttvb# s9 Z/ v0 ]* _; g6 c
2 l x7 Z* I" q) P) l3 }
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）0 w3 j% E/ D- u6 F7 w/ b7 Z
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
. ]' r [) v B$ H7 x9 W公仔箱論壇
& r: F8 O1 q, u: }+ X1 q5 f公仔箱論壇2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
/ V) [' x9 k& P: _4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
" X' Z- Z i p9 T' ~5.39.217.77
3 | X' i0 T, {* `公仔箱論壇3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
* b; {0 M' s/ j2 e$ r8 itvb now,tvbnow,bttvb澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q/ U4 {8 Q# H2 R. B- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% m! z& F# P1 ?, Y
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
& [2 I; d' F A! F% [5 O- a8 v( l$ u! ?5.39.217.77餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。5.39.217.77' a; M& r" i' ?' O* `6 m
9 {' k9 j/ y9 Y2 Q& s8 ptvb now,tvbnow,bttvb5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）公仔箱論壇 {$ ]5 u+ ~2 _; L; _4 [( X
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
3 @0 R8 p. \( |$ y4 O公仔箱論壇' [% k4 v8 x% V# N2 u6 u, I
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb+ J1 |6 b" E9 Y% j5 r
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
' ~ p: w/ G$ c0 `) K7 S5 Y2 s$ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @# M7 E. `; b2 e- ]$ A
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）6 e ?2 x( B; C/ L8 D
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。' A" I4 }3 M7 r2 t
公仔箱論壇8 \5 s2 V; Z u2 r' k# L' {: |3 {
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）5.39.217.772 S* Q: G) y7 e- [6 Q
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
! |( j9 y' w9 f; F, W- ~7 v9 I |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|