大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# Z! q6 z" O" O( {! i6 o
" J) K% D$ Y+ W" z; S& A. z* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
4 g# `9 ]( g/ d H$ T' e! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; b# A5 P& N& p
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。5.39.217.772 M4 R$ \6 m0 _( X' e% ?$ W. V
9 C* K# y$ v: X) l. b6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。5.39.217.77% e& i7 l# g" Z# {
; A" w+ c8 o. W) _/ ptvb now,tvbnow,bttvb除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
; C; S9 c, ?1 o* D7 O) w公仔箱論壇公仔箱論壇9 w. |" I- c* z& T: B$ O6 h
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。/ b8 a8 J7 q+ r1 O; S
' X' `0 e* p {
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
& @! u9 M* Z5 K) u6 v5.39.217.77南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。4 p5 @; |* h3 L& k% _% ]
3 x/ @ Y g; U. I( g2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ Z/ v' V) y
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。5.39.217.77. V$ k7 M& w9 S' e5 H
5.39.217.778 m- i+ h% x% J( v
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）5.39.217.778 y" n" B% l0 W" y' k: g }
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
6 C) G) P) u+ z5 s, E公仔箱論壇5 `9 y& |$ R/ H5 T1 d6 J2 v
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）% k- l+ U! | x/ n) i M7 f& ?
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。5.39.217.77" Q5 T5 a5 y0 d( l8 Z7 u
! E' s: d, R1 d* X( F" E: G
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
1 S2 N: c' u Z/ K: a" z0 K$ v海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
6 y; B) u: |; j2 Z% w* f5 [0 P8 S( P公仔箱論壇
, b1 {/ V/ I2 ]! o& N6 L6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）5.39.217.77) f' X/ X% b1 |, C& }$ U9 o
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。tvb now,tvbnow,bttvb/ S& x" Q: Y2 Y6 C
3 z9 c# ?$ q. _6 r5 N( Y7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
\9 H/ S2 E% E! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
0 N) z5 E2 w7 Z8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* ?0 z+ m) {3 f+ p- u
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
0 `/ V4 j7 t' W% a" F公仔箱論壇薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
7 L% G' v/ b( x6 H- A+ P公仔箱論壇 |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|