誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B* M8 |/ x& s* p8 ?6 ~
- L& i N9 T4 G1 x2 @7 u0 \tvb now,tvbnow,bttvb在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
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縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。tvb now,tvbnow,bttvb1 n& f* D( F% B! f
' J& K' V0 G9 ^) T: s1 ^1 ^記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
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6 C, y$ O% Z: j0 J- M. Ktvb now,tvbnow,bttvb多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
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素菜炒得香噴噴
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抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
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! m4 {8 x: l& [! ~3 H對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。公仔箱論壇8 O6 B9 O- `' y8 o
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“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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9 F- ?7 G; u" d. S# n' o6 ~7 o這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。
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# @( |6 O, L* k1 z/ r可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
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店家Profile
6 D+ Z% C0 H. \) q6 \7 ^5.39.217.77主打：快手素食小炒
$ a! w' f5 I# W5.39.217.77特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 r0 o( D, R; k4 {' E3 g2 k
檔主：游志棠
0 }( C% D) X( E# x7 c' z5.39.217.77歷史：半年，10年素食館主廚經驗
4 P9 c+ H/ I/ T6 q* m" z/ l" [公仔箱論壇環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店2 I4 f) `9 K2 s, l
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
7 M$ f! `0 A1 H) Z7 m' s5 t |& H停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
+ O& r- V: h( Q1 K; W: d5.39.217.77推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。1 q8 f( j( _! S
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 $ J6 n8 m& l: S6 Z3 A2 P
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豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） ' [/ q6 J( `, |9 v
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb8 m* d/ v! \4 r' ~6 f
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
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千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報）
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用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb1 B/ b( c/ \8 P$ e* d8 t b9 N$ R
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
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發表於 2010-9-26 08:53 PM
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