中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
8 w- t. [, l1 x# J2 ^公仔箱論壇+ n' f4 H9 c! q3 _! @& o
平食貴 aged beef
) C% |+ @3 v. h" L% K+ H6 ^+ z9 y近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m/ `. x9 N1 X
7 v1 Y4 x, ?: X+ r9 o: ?. J 公仔箱論壇. G6 g I4 O! M* n* }8 {2 S3 x
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
0 Z& E' P9 z8 m# qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% _1 `& F! q h1 B6 m
4 {4 v/ o2 p/ r9 `
( C0 l9 f0 H7 I$ l1 s; G+ }' N* x& J. }tvb now,tvbnow,bttvb c# i! T0 U) b- S/ ]
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
! D. S0 n0 W- ~/ t公仔箱論壇3 T: e: ~6 b; V; w6 _2 {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u# W6 L4 s$ B8 g: L
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
4 _; V+ g2 C3 j1 }# `9 i9 n' X# B
( g2 y: ]& U5 i9 ?! i% a9 v. d5.39.217.77生牛 Tartare有餘韻公仔箱論壇: ?; b$ ~" }; h
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！tvb now,tvbnow,bttvb Y" M/ m2 a! m% Q+ n
& u$ v5 z8 A% @2 l
) s3 U$ k0 J6 S5 q■ Australian New York Strip$240（ 12oz）公仔箱論壇- Q {4 w* H! T, |8 W
7 Q2 i4 O, @7 P5 z; s4 d4 _0 [8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# B* I4 i9 j* Q( P0 T; R; F
■ Steak Tartare$1185.39.217.77: q5 G: `# C* y) I
: D3 A' q& k! J% E* S專食環保魚
1 C1 y" }7 W8 } F" R% l* e/ ctvb now,tvbnow,bttvb
5 o6 l4 g) Y& C0 D5.39.217.77■ Pan Roasted Fresh Fish$198
1 h, ~6 |9 G+ ^; B+ F! \7 p公仔箱論壇* }( f/ N! `8 d( m
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！% C( H: Q, ]: V4 `- y' G) P
" l4 m6 P- l ~, V4 h# G$ v) z
Citrus Cured Salmon$108
' Y' p; O% r5 H5 m( b* f: a* C5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q5 |% b$ { Z# Q- |tvb now,tvbnow,bttvb以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
! U- J* n$ i y* E& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N2 U Z9 O3 d, y0 t2 T6 R5.39.217.77Orange Chiffon$75公仔箱論壇& S* ^9 M- _) v' t( T# G
. F; M- \0 B' v; h) f1 v5 K! j公仔箱論壇大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. y7 a: o, z x; c
. o0 I+ R1 l: X; [7 | m4 P1 q! utvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。公仔箱論壇4 E& k' p& e4 q# \3 Z
# @* o+ J6 r, A/ i" _; H
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
$ L2 P$ C2 S* a$ e5.39.217.77 E, M8 V% D/ }6 g$ X# z# C- Q) ]
 5.39.217.77( A7 | g3 j9 }8 A2 b. _# |/ k) @
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 