中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
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; \, b6 O8 q* w' F, q( mtvb now,tvbnow,bttvb平食貴 aged beef5.39.217.777 t6 r I% B- @- _5 e0 m+ d
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。/ P! b! a- F; u( E- v1 H" k% h
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■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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& `! ~3 G& h$ u; q" y, b" Itvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。公仔箱論壇1 m ?# w p P n1 B
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% V8 j1 K) w% h7 T■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# x+ `1 b4 v# O4 \: z0 J9 B
7 P# O' _- _+ y j+ M生牛 Tartare有餘韻
1 q# ~% P4 S4 V- a4 _) r" X J/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！5.39.217.77 i$ G6 t( I; ^* h, @3 m5 Y
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# e; d$ H' p A, htvb now,tvbnow,bttvb■ Australian New York Strip$240（ 12oz）) Y. l+ j T- V6 v3 x6 Z6 d; s7 X' P
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" P0 U$ k2 _. E* u公仔箱論壇■ Steak Tartare$118tvb now,tvbnow,bttvb" N3 @2 c6 u+ z% }0 ?$ n& [$ L5 r* Y
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專食環保魚tvb now,tvbnow,bttvb, j' C' T5 k+ H" U& M+ z8 i& Q2 `4 r% l
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■ Pan Roasted Fresh Fish$1985.39.217.77: \/ ~: v; x) y8 e& `/ k
- x8 }! ~; x, G/ |( L5.39.217.77不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！5.39.217.77) S7 B3 m! `% L& j
" ? c* R+ Y6 Z! M( X) T- o公仔箱論壇Citrus Cured Salmon$108* z( }: O; ~0 T O0 s
/ {+ h; U, J d [6 J, ^& o& |$ z5.39.217.77以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
! b. D- M3 J$ M o" P4 N& F' D8 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }! p/ k7 [! t8 D- T. f8 E3 o$ t s
Orange Chiffon$759 E G0 p2 M, }0 E7 m! r6 _5 Y4 t
$ T0 ^1 V- @: m1 N9 @" U5.39.217.77大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
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乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。2 f' @& A: ~. o8 J
* C4 w- j8 T B4 U. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @, a. D8 S% {( m% x
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7 C. _) n/ f7 r9 G$ }# n& _2 Y■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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