中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？5 {3 B3 G. I: p! Z4 f) S" ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N+ o' i6 b* J! _* {2 _6 t/ f( Q
平食貴 aged beeftvb now,tvbnow,bttvb g* m3 F1 r. c' l& {
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
3 t! S) Y+ i0 f; B( H2 c7 }( l/ J( y# vtvb now,tvbnow,bttvb2 {$ O" |+ `: Y) h7 }$ @8 J# R( s+ T
3 q/ @# o" V3 h+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。, i/ L% L n+ r' F9 @' ^
公仔箱論壇) U2 T4 q/ L K
 tvb now,tvbnow,bttvb( J, q) X* M2 X1 R
/ l0 y& f, I4 q4 V d8 i
 tvb now,tvbnow,bttvb. x$ W) L2 {( W! f: N% S# Q
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
- w. N, S! c7 t' W$ G
, p1 ^' u) ?; n$ k 2 t4 T% z1 ]2 Y8 C8 |* U
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
! ^) X+ P5 ]( M) ?2 L6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |( C$ w6 Z( u; r! P; Q- `) m- f5.39.217.77生牛 Tartare有餘韻
% b, [& o" ]5 K) Y" f/ K3 B, a2 ^明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
& @3 L# S' d: z N3 W) @7 n5.39.217.77
% W/ H ^4 Y$ M/ q+ p' X公仔箱論壇
9 g8 F+ U0 i3 \" o8 J■ Australian New York Strip$240（ 12oz）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c3 r* \7 \7 i
' |$ b! S6 V5 E5 G/ F0 gtvb now,tvbnow,bttvb
+ r: G& P4 I7 g! c5 T9 _■ Steak Tartare$118
' d- l- a9 w1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" A9 X2 x# z3 u3 ]* ^5 d8 p+ O
專食環保魚
+ j" j' d1 r3 A/ w* ^6 d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb: r% ~. @' e7 u+ Q( A# {% [# t/ r
■ Pan Roasted Fresh Fish$198
0 P2 h/ W! s M& f: Z: d! _1 p公仔箱論壇公仔箱論壇+ [0 y0 x' i3 @' Z0 z8 V
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！7 B" _8 j7 q8 |* y
/ L) a) Q2 [. F+ k* J! r# G& I6 LCitrus Cured Salmon$108
7 f `: A: h/ H9 v0 U8 p/ ]5.39.217.77 ! R% \/ u7 A, H1 P, ?
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。8 p) i: v8 ], [4 X* D9 V
9 n* V5 d; z- A; G9 [7 f
Orange Chiffon$75
( Y6 M, D3 t0 @, z& ^, Y T3 I5.39.217.77
) \/ S2 ]) }; L9 a公仔箱論壇大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ tvb now,tvbnow,bttvb @9 b6 K6 Z4 k S+ y# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x$ x. P9 N+ m* X& D6 I* w8 S0 A
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
6 M8 m& Z6 ^; h6 k# t5.39.217.77公仔箱論壇7 t/ J& O' }7 D! ]# r
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F. [, D8 I( A
5 @2 e$ J- [; X6 B
& H5 L! M& W" u4 u5.39.217.77■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 