美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T% s9 a8 z1 ^( s1 M9 {" H- P) f2 ^
8 J- C) a6 v; ?' v& i# f9 Ytvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇 h; _+ P( V- v
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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+ E& V+ w0 S5 [6 J2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb$ p) u. e: y& Q* m' q# ]
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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2 t: I( v5 H1 `/ w1 A5.39.217.77“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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6 Q" E; @# r! v5 ?8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇0 r# e3 @1 ^6 F- D
j. o& b, n1 j" m公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77$ S' f: `& H ~
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇) d( f9 U; { L8 A% X+ `
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多( f7 y+ w$ c, V: f
5 W4 G- K) V0 ?2 F3 `, Z( O有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb j3 ?# _ Q$ G& A9 D, o, J
5 n: }+ T1 Z1 N, {3 itvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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5 C/ ^3 B% X% H3 [& I陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。; A/ c2 [& j, g9 b+ t" K& g
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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2 R( z D! U% x! x, K& B菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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: I9 l a- c2 o# v; C陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb* @' C% Z8 O3 r
5 I* P9 m& U# m4 _- K9 jtvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5.39.217.77/ o# h$ q: \2 y1 ?3 L
- }7 U# t' ], v# a公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
5 X4 L4 F! X ?: M. K3 r/ R. c+ \' rtvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
: a* p- z( B; n# {" C9 r0 w% s檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]% ]; ]8 W* k( G- S; r5 K
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇$ m, G$ N7 A/ g& s- I9 r+ \
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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