美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.777 p/ G- i8 h% O( }
8 c. D) f0 M q' O8 H7 {/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。& E) m5 F, F! N& q
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。 E" r3 {8 L$ h1 I/ L6 m% M
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.77( I1 R0 T5 ?$ P0 b' h
' S; Q- N2 H' {* S陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。0 @# r' n, w) V% I2 X$ f% \6 k/ |, m
7 _3 B% h. Z% l4 K, |# r公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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8 U% V9 h; j) w6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食
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$ H% l9 @: s. c. p陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q W" v8 ?( c5 r, N- N# u
/ E3 I5 M. u+ t% a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb, G5 ]; C; E% F: Z0 E
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇1 v* j$ I5 } _1 N! O5 ~
1 y. ?! L* j4 g' h5 z4 Y% C! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `/ M @' u% s$ n5 @# ?
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法變化越來越多5.39.217.77' P, }) a) z$ h7 ^5 Q8 O
- W$ @) [0 t7 k. Q公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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2 k, Q% ^& X/ E“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。% U( ^$ R0 y' k, E# Y
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.77" w/ y6 n1 g0 w
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb: \) q0 s! ^2 i. X8 L4 |5 Z2 w
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做得太軟太硬都不行
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" f* w8 Q3 D2 E8 y4 }tvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T( b- e4 O" C$ C
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。/ C3 B* a% M( U8 L
9 C" [, T8 H6 c( ]7 i“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”) Y; a2 G G K( e- U' V
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇* B' \- ?3 p. Z+ S4 C
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）* G% I; Q1 W) O6 v: U" R
檔口：6號公仔箱論壇* t8 g$ O3 Y, Y# l1 X" T6 ^
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
% G( h5 A( t0 [' ?公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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