美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。& b) h; g' \! C9 O ]% A: x" Q
- ^$ h$ r! G# X% `! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! Z; t m* u$ j3 ]9 P
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”8 ^% _! N5 B$ {9 h& o# R
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。: ~" W# z/ @& [0 Z
. ^$ ]- w& l( m- d! O+ y: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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; s8 i$ t/ N8 I- Atvb now,tvbnow,bttvb潮州美食
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$ _5 ]( g9 f" B" S& x- S陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。% B9 B# L" b9 r) i9 |8 m
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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4 \* j# J2 x5 A5.39.217.77至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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1 p- ?8 E0 l1 e; k4 c公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb" m( F' h. d1 s' I1 L
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb, e3 h# _" G4 ^5 n/ P
- h% R7 x6 r: `+ \3 [; R% N公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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5 w+ V4 l( ~* R: e陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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2 H) b5 `9 H! c4 e& m" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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- X3 M6 ^7 A! A7 t" Y做得太軟太硬都不行' I2 B f6 R) y$ k: a
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb1 L/ R! A0 W- L. G. ^8 c
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇, L V. ?! h, U$ V
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東圭納大樹下菜頭糕
3 k; v) d4 c9 ]; B+ ^2 u% F% d地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77, p2 b# V8 H+ o4 }8 }
檔口：6號
( e: J- E' j2 x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
( ^7 l; g! B2 ~, D# T# z* \6 ]tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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