美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j& N! G5 g6 |3 C$ I p
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77$ o9 B; g1 U" _# F
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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& n, r' m; j; m8 T9 J: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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& X& Y9 C q- h( k7 wtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.77 G$ \' z! a- l/ ^8 x
9 ^9 ^8 M4 E! G9 d3 G* p公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77" ?0 }; n& s" B# s
( k- M+ X6 ~( p' F4 ]tvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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4 C. x: K& P' x1 B& m“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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' W$ I, e+ s- w2 J' w+ ~( e% r5 |6 W法變化越來越多
& ~! |" M1 d; T/ l. G6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m, e. A3 E \公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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0 [- y% ]4 o: _; Y+ u. f! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”$ n4 l6 P1 s" r1 `* m9 x
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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7 c4 k5 T" f1 G" J! ?7 m% B8 ctvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇2 y3 O# u+ G. D0 S+ l: l
9 G1 t' o5 w" `- y" q) b菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。" k% v3 E7 T& z2 P: ~, R+ Q0 R
* t4 m/ d- v: c+ G; ~公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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" G- x0 I' J7 m- H; |2 \tvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i: U0 m- m7 f0 ~
9 d, \' z, Y! ]: _3 f: l東圭納大樹下菜頭糕5 o, S* T( `- n2 S2 B/ I) P/ j6 B* d
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 G! J% X6 N0 T7 Q檔口：6號
m9 v5 e5 m" n% ^$ `6 ^tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。( k" `: g5 k( e5 ]; ~
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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