美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇! M: r( H# k1 U
5 ^+ F; d: H/ B% ]6 ]5.39.217.77潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇2 i9 |+ i$ G0 S) I4 `! b
1 ]3 g7 z' a- O0 g8 U陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
4 s- b4 o# @& y' z0 s) ~4 ^: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 Y3 ?4 R4 Y% s+ l2 j
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇9 t+ {; @1 y. D, d1 E
& h0 T" o. x/ D" e8 n- M陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。) g P5 O: v+ f! J9 W$ T, w
5.39.217.779 E* d9 ?+ x: ] @) v
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇+ z# [$ E7 Y! D3 `" z3 U
公仔箱論壇( r- I$ ?& ~! _* O
潮州美食
- P# F* ^7 o* J0 G7 p0 |* y公仔箱論壇
% F5 R, {- g) U: l& Y3 G2 D3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
0 R9 \/ }9 n$ C( p0 b4 m
" s6 ^: X) }" o* Z公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”! M3 L; N2 `; s2 G8 F! F# j& j
. i) X0 m, j3 R: s至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
# D5 n, u6 B( k; |, C& T公仔箱論壇
2 {; z# d' a, G8 @& z# c2 Z2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
" o- ^9 k5 ^4 P" n" i! z
. H- s5 C3 m! ~/ a# S法變化越來越多7 \0 r# p7 q* N, K
% V) f( V$ V8 N/ h5.39.217.77有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
! s, E; z; H3 \, g: I' {0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u& I l# E# d* btvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”4 A, e) Z( M# N; T. Y; l7 F! M
% P7 Y" A# V2 T公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
! y L$ ~! b. j. e5.39.217.775.39.217.779 o ~' K3 s& L- {. H9 J' A7 i
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" D' y; T9 [; ?9 M+ |* l7 w
5.39.217.77+ N4 h" T8 K' p' U2 U7 Y; n7 R
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
/ a6 e! _ |: C7 Y% j7 _! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j/ Q# Z _( I" ^公仔箱論壇做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \/ s: K) a' T& c0 h+ C. ~
+ T3 ~, q& W; W公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a" X: g, x2 _8 ~, B
* a. H9 v% O1 j! T" u" C! {陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5 B) B/ h, o% P7 G: z- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 T+ |+ m% r0 H" P2 R
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”4 W9 {: s4 @( [
tvb now,tvbnow,bttvb+ t! X* g, ~7 p2 x4 T
東圭納大樹下菜頭糕
0 o. e; [1 x6 V9 {) B" x* W地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' M/ R. w/ P5 s# m( _+ S檔口：6號公仔箱論壇- K, ? o* o+ g9 f8 x5 h- X
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
) [: x7 L: ]# ~8 ] |0 O聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 