美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) g- e( D3 s2 ]( m
7 Q$ C0 M6 I0 s潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
9 F7 |0 Z/ f/ p2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 N, R, W% p, i0 S+ j. k3 Xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
" w1 r8 x0 {4 e$ J( L: M
$ F. D9 e/ {3 E: V公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
) f7 x2 b2 H0 r3 a( J公仔箱論壇8 C# }; d1 V/ T; d4 l, h1 S$ X+ u
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
" o9 N( U! M+ K. I# z: l公仔箱論壇# {1 K7 {( Y; S2 ^/ R- L
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇. y2 ?# x4 j' j
tvb now,tvbnow,bttvb1 v& ]' l& ~- g& F' s; ^
潮州美食( {% V b* m+ k. I
5.39.217.77: }2 |# q% a. B8 O6 F
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。7 M2 l; A! s% r) t8 c
! {; N( e9 w2 a" Q* s( X, a/ F5 r3 e5.39.217.77“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
' q6 k% B& Y& H, t, A Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( }7 z/ y F# Q: z1 J
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
; h' h) ^; B. H8 {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& ] |$ E3 N- L) C# J7 M
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 W" v% N0 R& L ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j3 x) E/ m7 \) Z
法變化越來越多
f0 ^1 I. f* d/ N- W5 E. H" |6 f
, |. a2 M7 V3 v3 dtvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
' O) T3 \1 t- U* V5 v a; u5 O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- c) D8 G% B5 p `* y
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
2 b2 |4 o X, _: Q* T. A3 \4 U公仔箱論壇5.39.217.77# R/ E6 }# t6 O$ C. J, k! U2 @
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。 ~2 S* k3 V+ g4 i/ C( t
4 k2 S( t( G$ f! ?" M$ @* }“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇2 z/ @3 q3 p7 O9 {; G
. e/ n8 [* w0 i$ z5 P9 Y& o8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
& l$ u' p( J: @ W5 z0 u+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! o F1 {8 Q7 k* k
做得太軟太硬都不行公仔箱論壇 C) C1 v3 `# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N$ {6 t# n, A: l
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”/ c" s2 d n) O
5.39.217.778 i! i2 t: }; \' a; ~, k8 B
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.779 s2 k$ `7 E6 U. o" R
tvb now,tvbnow,bttvb+ {% l4 _; m7 X" w% W' a
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
3 q; ^9 E! {( D4 W( j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V$ q K: @2 N e3 z& K
東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l D7 ^0 }6 [4 {3 y# _) b- g% v1 q
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
% ?# z; e/ n. W X$ ~% B檔口：6號
2 j& l/ L' g9 I: p1 b: n5 d8 f" ]tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。; T/ H- e) |# d M8 A3 `7 B b
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 