美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇! P9 g- ]( d0 E8 u
8 e- }/ ?& s, e4 c, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。7 h# d1 _, o6 `) ~
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。4 h# r7 ?8 ^- f
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”( ]4 Y( T1 O0 }* l8 z1 i" j
0 h' c: L3 ?6 z公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb: f+ k( M+ Y, y- S, m, Z
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇 B& G! `- y* }
. D3 ~' d4 I" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食3 S1 ]# E; X0 N# x& B, W5 u
% N$ Y5 }0 O4 ~* s+ C8 z, N' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”" [* [0 Q6 `4 [8 a
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 |0 @& C7 W6 Y9 K( m
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G0 \- P: d/ k2 j+ E7 h, g
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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3 A. ?$ r$ T3 k" l“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”$ Y9 f. I: k6 Y+ f j$ Y# X; _
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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) p# Z9 E! p6 z3 L" v, Dtvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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; @. r: e/ _! q+ R* ~* j# m菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb5 M- H8 g: g0 U) P8 ^+ z
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做得太軟太硬都不行
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' ^+ k9 }$ \' _7 u. m, [“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.77. Y6 k1 W. z/ \' K+ o. z! h% ]
% \; }8 D5 U$ d; C$ s公仔箱論壇陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i/ E5 b6 o7 m9 G" [+ m6 z6 X
2 n! F# \0 s8 ~/ H5 x9 p' Z+ `0 l5.39.217.77“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇2 b. q5 G* `$ R `2 r) |
z, R* W5 Z* H9 |! y6 D東圭納大樹下菜頭糕
H& A& X7 @" h9 c$ \& A" u g5.39.217.77地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb4 V* r, g& j' v) P7 y
檔口：6號
A8 y+ ]3 _ W0 q營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77, ?" u0 U2 v! d/ F
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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