美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇$ m. _5 f0 S1 C
3 r' V& I7 [$ F+ O8 C公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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/ _" N) l1 b, K0 [公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.77, w% I4 |" K8 N/ X$ P
, x. |0 y8 d- ?( b, t5 A* x9 B8 wtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' ^6 }, E5 M7 G
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潮州美食
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇+ J, G5 X+ A$ N$ n: u: K* O
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5.39.217.77. x- k1 e% t7 g. T8 i( `; i) Q& w
: f; g0 S8 u3 J* V' O* |& i+ ^7 U公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇: y* o' N7 i1 e
. R$ @- s1 n8 Z6 X5 p法變化越來越多公仔箱論壇" O# k, \, E1 T! q
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.773 F( j, c1 ~& s3 ^& |, {5 j
2 l8 u' p/ E, ?- x, i/ htvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇* _2 k$ C2 m5 U" @/ c+ U. a$ U
" U' F/ J, {5 m+ w5.39.217.77陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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8 h7 u/ X7 p7 h% F. O0 P“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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& C; W2 s' L8 r5.39.217.77菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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1 A0 L P, Y5 N: `做得太軟太硬都不行 j/ ^9 ^) a4 B9 t
$ _9 f3 s$ M- w. d' e9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”- p' e1 ?- B8 _
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \) M1 V0 U M! @# W% `# F7 m
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( W5 o6 I; V, j
: g4 e7 q$ G# @ x( b5 l+ B! O/ h5.39.217.77東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ g! Y7 @- ^
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 a9 l, i. }0 z8 t檔口：6號 ^5 t6 n9 }7 |! ?
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb4 f( h1 {9 M* G. ~$ _* a; |; y
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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