美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( @+ t) Q8 L. D2 A; ]+ o. o
2 Z8 ~2 K1 O" h! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。& c% r) [/ _4 I( d5 X
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb! h) u5 J7 A( L) z h2 q0 y
, o& ~$ T8 l- z陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z1 R, C. ~3 v. E2 y
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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6 i1 @- S$ p% a/ J! Etvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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2 m7 z" M$ J( y9 i9 s至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb* B; O4 S& [( P, U$ Z3 d. k* f; Q
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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* _; _* f6 z5 F有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B% n1 C! |7 S
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X: \1 s* F/ ~5 ^! n) ~
- S- ]2 u# T) G& {2 Q5 H$ F, `5.39.217.77菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^. `& P$ F1 L. k* l
$ s1 g' f8 Z2 C! y8 o7 s# w+ ytvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb2 b3 `1 T" S" J+ _4 }3 x
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。- p5 A5 c9 L) A: \- l7 ^
. d5 \ W4 A: X \% v; p: ctvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇6 D6 {5 ?" S" k" {5 U: h% ]6 T2 q
6 ^3 U+ u1 T6 N ~. d% g+ `4 B5.39.217.77東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇$ m1 c2 j$ Y/ E4 Q
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' |5 f m2 ^9 B5 E1 Q公仔箱論壇檔口：6號
7 @* Y$ H2 g" D& O2 v* P5.39.217.77營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
1 f* f) j3 V5 V7 v: g# J2 Y9 L聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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