美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
* H0 J* R7 o1 r3 z S$ S
4 ~; W& s1 S1 C1 A' D) ?+ D f5.39.217.77潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇1 e& i+ n( u$ H7 B% a/ ^5 v
$ _7 ^/ h! t \3 Z
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?' ]0 g. G7 H1 S$ @
) e1 t( V: [/ c, v3 _0 J7 S- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
$ G% s/ w0 ?3 i, m
+ a* B. ~8 L0 ^3 Y4 H陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
: r+ u* @0 r3 j" x Z) Q7 Q5.39.217.775.39.217.77, {3 f: ]8 ]. }& x1 S
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
; d! S8 L' w3 P5 z0 u3 j: T5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# \% e% O I# p+ o
潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb5 t4 }& Z! B& ~0 T( b+ K
* A X- s( B8 F9 f+ x4 N3 c, h2 G5.39.217.77陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。 u% c# h0 M8 Y! ?9 r9 |
2 {$ q/ F; E0 ?0 t
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
# z* E+ Q9 r. k* s) f' Z& X5.39.217.77
* L! Y9 I; a0 a9 w! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。) s; m/ n. C# Y9 O5 Z
4 B! c8 Z9 Q( w
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77# W% f: M2 }3 V }9 h5 r
- j: T9 W( z) w: B. s. u Htvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
* ?; m2 ^$ h1 r) p: E8 d
" D4 |- g0 q& M C& M1 ptvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
6 J" t1 M' @% }7 f) b' i, Wtvb now,tvbnow,bttvb$ j1 M: j" y- R3 c
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.77" D) A* G9 m* l5 {# E3 X1 P
/ k h) x/ K9 J
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
& t$ i; `5 w Z( S3 e9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X( z S/ ]2 D3 G$ F
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇7 |: C, s0 n8 i
8 z4 p$ i$ O2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
. u5 M7 Q6 h( r* Z p2 O5 \3 v; I* b' p6 w) o6 b/ F6 W
做得太軟太硬都不行
- F: Y B9 Q; s8 w6 n: l$ q8 L% l D
- }! O% z V% F9 m7 U' Z, B& s" p5.39.217.77“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ a0 B& ?5 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j/ O$ a+ u- f T! Y* t$ Z. g
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇- [7 G: ~6 Z* B6 z8 L5 x% {$ E+ w
% l& M6 F& F3 W“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
" u$ d/ x& [: |, Z; z* Z2 y( u& g
- B8 u. ~6 m& q* G公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
" Z3 A2 e1 w) t* v6 Q. T$ D地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
2 f1 h0 [% f2 y$ N: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
6 }+ f% D7 i4 K公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i. l, _) K' K& ?7 `3 C
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 