9 W1 g8 Q. _* {1 U1 _& R& L4 ?公仔箱論壇■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 * f& g( d+ S* T! B3 ?2 X
# f$ j" T/ S* T3 _5 g: k/ l9 w; a公仔箱論壇■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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7 u& i2 q; P) W% \7 F E3 U& M5.39.217.77■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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6 I6 X" I, O1 R; M# C! p5 |tvb now,tvbnow,bttvb■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 + B8 E) c3 S. D# T/ W$ W
3 o7 E; [" b# H8 ~7 v2 Htvb now,tvbnow,bttvb■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 6 d! w& x$ L) A4 f# U9 [
7 _1 u2 ~$ h$ Q5 }5.39.217.77■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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) H( r8 p# S9 l5 `( W一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。+ y2 `1 v. w6 f; n, W
# ]' m3 T$ z% w% Z: s$ u3 C0 O1 D/ }5.39.217.77百分百港式装潢
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, P' f, G2 n$ j! a4 J% K8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ j2 j; E9 c1 w, y! R6 T
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^1 a% p" [* N
- ?0 m( U8 Y; a+ |+ w; L- t% R3 E9 |5.39.217.7730名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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脆皮鹅皇曾夺冠公仔箱論壇0 e# w7 g' M9 p
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。8 o# l& z" d" A. \
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。/ u" s8 }2 c% |
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。5.39.217.77! Y5 D5 s/ c# a3 i7 N3 y9 u8 J I, o
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主厨拿手烹鲍鱼
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: w# x5 O/ ~ x" U公仔箱論壇坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。5.39.217.77) z% `+ G4 @2 F4 _4 i
' l+ W5 x3 b; @" e+ D公仔箱論壇金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。; _/ ~, N% u/ ?# w2 i$ Y3 K
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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