身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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5 w: }9 r5 E% m8 n `, P: u+ A: g7 I公仔箱論壇北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理5.39.217.77& b/ U i1 ]9 L6 }0 ~
. L* O: H5 G8 {0 U# r, Q* C8 Mtvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹腳（$250）
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6 e9 H3 a) L2 l7 n公仔箱論壇很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。tvb now,tvbnow,bttvb4 M" H$ ? u8 Q6 v
$ B6 r) U2 h2 l9 O0 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t3 q# r: Q9 K- q$ U+ rtvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。公仔箱論壇. ~, u- g _( z7 b
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9 Q/ ~; c' y$ E" _0 o: b/ x& _tvb now,tvbnow,bttvb■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇/ J. }. V O9 S* q5 ]% S
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■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）tvb now,tvbnow,bttvb9 R. F' l& q% t1 Z$ U% S0 t4 S
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蟹膳 (灣仔譚臣道)
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大閘蟹新食川式味覺突破
) U; C: P, E) A; T9 X4 e6 e; ?1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?' E" G, D+ W" _* |6 Z! |8 ?- Q
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( u& b' W+ n! H# ]■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。7 Z3 ^+ ~) g* z7 z
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■蟹粉螞蟻上樹$188
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■蟹粉小籠包$28/隻tvb now,tvbnow,bttvb( R% A: C& f. Y& i5 f' N
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0 V, S. h3 u( R. W' C$ L& H公仔箱論壇■蟹粉脆叉子燒餅$238
0 y {# }6 y1 C( Z9 [; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# i. q4 S# p4 o1 f; {! N( K$ j
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場), T8 d- h9 e% i, \& O% T
5 r, Z' |" i' K0 H- F意式煮法一樣得
! N* f, S8 G9 Q2 O: o4 b. R4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : u9 c( v8 l& c4 I3 M; V ?' F8 Q
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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0 s& X5 ^7 w( m+ d4 T6 N公仔箱論壇西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 5.39.217.77* ?: V6 P* r% q
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■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
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; F9 P& _' n/ k K* W" p: V5.39.217.77■芝士蟹肉梳乎厘, | d; I+ Y& L; r
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
1 x$ @) M. D J3 ]8 I W( t公仔箱論壇e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c) k* v' c. e' r
日期：即日至 11月 30日 公仔箱論壇9 ~3 e& x( E; m( B7 h3 ]- `. k$ n
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 公仔箱論壇7 h' \! w R3 k. n- B5 U9 q
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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