身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
$ i, G! I( @& y% X- a8 _1 J( u8 S, l公仔箱論壇5.39.217.77" k- V5 \1 Z& _ |- j$ m. D. h% _
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb* |6 [& Q, v; E
/ ~, @3 G2 x. r) Ftvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹腳（$250）tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ o( Y8 ?5 o$ F& @8 `
: _0 i4 y# H/ s) F" B公仔箱論壇很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
: R, p- g; ?( g6 c4 C$ e+ Z* K
8 n' i7 k t: {1 [4 P) }7 _" V 公仔箱論壇. g& O1 M5 _2 b. u5 C) N+ M
5.39.217.77; n) r$ H J9 N: Q9 p2 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W/ s, U4 {1 }$ T# p
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。tvb now,tvbnow,bttvb. X+ z2 F5 A" Y3 ^0 M3 H
. x* o$ e) @" o* I! Y4 k9 H4 ?, }% p+ U公仔箱論壇
+ u8 I' i U+ R' C' F& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
9 W. @, V" E% ~3 n# p2 B5.39.217.771 S9 I! t" t! J4 j- r0 K
 公仔箱論壇: h: ~/ `( U8 v# ?: d0 n
5.39.217.77: Y9 _/ B" K% u. e$ |
2 ^$ N E/ Y2 { J/ f9 c5.39.217.77■松葉蟹天婦羅（$138）2 R! z! U1 C7 V, m9 t( z
! {$ I2 N( B' y# R! C1 ~8 ^
 公仔箱論壇8 ]6 Z" I# |, @4 W
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
* w% e% ?2 T# ~0 d3 ~# I5.39.217.774 @/ Z( e* J9 D2 S# d0 n
蟹膳 (灣仔譚臣道)公仔箱論壇# `4 l* s3 J% s2 |
: M/ D" @8 C1 ?1 S9 `5.39.217.77大閘蟹新食川式味覺突破
: W# e; t$ t) z* \6 i! j+ j+ R4 m米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。0 w8 ]8 A: v+ L5 z. {7 e
tvb now,tvbnow,bttvb& k4 K$ E4 D& o# k( B1 ^: ?4 d. l! Y
 5.39.217.77 f8 G+ X0 m3 p# Q% e
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
: N' X% k& R1 x$ t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& k, a7 A; [8 ~; ^: i a5 i
 . R5 B) a4 a L' B8 |& T
■蟹粉螞蟻上樹$188
4 Y' p: ~# \6 z& e0 V5.39.217.77
6 J7 S) e) ?. ^ 5 R2 r9 @' w9 v. x$ u: N* q
■蟹粉小籠包$28/隻
+ y& ?6 B8 h5 r! _1 \; L9 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _0 I u9 u" }1 a7 q; d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w! m) _! }8 P; U
■蟹粉脆叉子燒餅$238
' m Q( X9 t- ]5.39.217.77/ _, k( y3 z3 ]$ {
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
( V8 D) [5 ~. B5 w0 G+ A5.39.217.774 Z) u) k. F5 S3 Y* e% ]! l4 I/ M
意式煮法一樣得
; l+ F1 R" }7 ^5 b5 b" B' o公仔箱論壇
& {2 j. S% }) k0 P) |- }■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子tvb now,tvbnow,bttvb/ H" X1 c$ M$ A
" b- h5 Z+ `& t+ A" L) J5.39.217.77西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H. l" s E( o4 u* e
5.39.217.770 X. ^9 h3 q. ` O
 4 ?& ~5 B7 i4 D; v
■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
% y% ?1 X y6 i公仔箱論壇公仔箱論壇3 |* g! L2 `- d# f4 e( Q$ F
# o" L9 z: P8 A, C■芝士蟹肉梳乎厘公仔箱論壇( b+ g. {% b8 M8 f$ M
7 O+ Q$ o0 T- r3 { E諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
# ]& {5 j6 p' B4 M1 x7 be潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）+ C' P2 F' _) h" P
日期：即日至 11月 30日
/ U6 `; ?6 P% H0 n: L3 p1 J$ e6 Q& ]
 5.39.217.77- F% I! R9 V; |" c/ g
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|