: ^0 j. z7 C }2 b: [香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb y) D: b1 J$ n4 [ u
& D7 _* V7 B f N/ @& Y低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
$ P$ F1 n: Y' j& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n' Z( P% T- O1 u5 G
準備：
" |4 r6 ]) Q" [4 _( vtvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱5.39.217.779 U0 [1 H6 {4 Z7 q% I. W6 F
烤模─8吋活動式圓形烤模
" x( y$ b4 Z( F5.39.217.77 ( V$ T- f, z& S$ H
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
; G4 X; D8 E4 u+ V8 t公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
2 g8 X9 z4 U0 r" @7 ]% `5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
& I" k7 Y, P) Y2 y取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
5 Z9 N/ v# |. }) r- ~! P將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E: v- q+ ]8 e2 ?5 G
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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5 |5 V/ f4 c; J1 d/ ~1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77( n" {; c; t3 e t X7 }& n& E
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
/ {2 |" t8 _! a6 l5 |攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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