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香草戚風蛋糕（戚風類）5.39.217.772 W5 H n& m5 [
, f! v- k$ B) V% j公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5.39.217.77% @2 }0 l0 ^) O9 Z, X# T$ |9 h2 g
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% I E3 Y* Z& m3 a! F9 G準備：
1 A- {, {, @2 d6 p烤箱─以180℃預熱
$ X9 a' F$ h; u5 d; h4 X( v公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模2 u4 h* i7 [# J
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
o V% h! K' Y+ l& j: `. btvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
* a& _4 Q# D) S5 @6 Q; a材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77& |$ p+ x: q# }- W
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.774 o0 w# z4 {6 w
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 / F# d6 F# s" U2 K9 k
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇$ ^& D6 Z8 b' F7 A+ v# u3 T
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
# v5 v" u: L: e0 S! Q$ w5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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