 + L1 K2 V8 h2 C6 S. M1 `3 Y& q
香草戚風蛋糕（戚風類）
* S C; h/ u9 [0 B ( B5 L3 s" ]# v+ G
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
, n: w- M I; W! ]. {. k5.39.217.77
% f, p& h3 @# y無5.39.217.77; {2 I: V6 M1 R$ v0 K. U3 N
 5.39.217.772 _! }6 P1 \4 I
準備：
1 y7 X5 M( E: q- h* H U/ C1 U9 u烤箱─以180℃預熱
5 D6 W& {9 Q* x: D烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇1 A% Q r/ p9 c' q0 }
7 I. P; k1 {" T8 F- ~: Y
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
; T: Z# q/ h8 k% {5 @公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& Z0 u) k9 H8 \6 F9 j, U; R; q/ r- Y5.39.217.77材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77: N; A# O% K: ?. J% ]& C
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
9 C0 O6 _! f" M; [* F$ i" H5 h( T* w0 C5.39.217.77將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5 F+ W* n/ f" }% I7 m7 j
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
5 u; T8 I( v- f" H% S. B5.39.217.77
6 w4 p* t+ V% ^8 Ftvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
4 S' Q5 M: h8 [1 Z1 B/ I5.39.217.77若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
, Q; p( S/ v+ q1 |% |" s0 S7 r! J4 Q5.39.217.77攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 