, Q! U* l0 R+ [0 E' s1 J公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）( }0 d& I) K: u$ V% U. y
$ ]- ? h: t( X& }7 J! L低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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, b7 z4 f, B- K+ ttvb now,tvbnow,bttvb無tvb now,tvbnow,bttvb- c9 ^) q# U: ]4 @ b( u
4 e; a# J* E- x- o準備：tvb now,tvbnow,bttvb& _* m' q$ W9 b$ k0 Q+ N5 t3 A: a
烤箱─以180℃預熱8 P2 p2 ]- F8 C) t8 {
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇( _$ H+ |8 s% [/ q/ L& O( M
公仔箱論壇2 b0 K% N9 D% p1 N; Q
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
( W( Q$ q- z; {; Q3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.77" L2 M& v" x+ J9 B, p. b
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
) S6 J" }. g& L4 g+ D取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ! q& f: |4 U. s3 P
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
! G) K8 g. P; ? N3 W1 f3 C將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
A6 I E7 r1 |# f% wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u2 m/ k+ W2 r$ h/ c
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 公仔箱論壇 M- k5 l( o, }6 X6 Q2 a1 b; n. Q
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77- ]9 I. `2 V2 W, B2 ~2 O ?& ^
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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