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香草戚風蛋糕（戚風類）
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$ r& J# b" P) ~0 G/ `3 L `' @低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙. Q2 k; b9 T T! J
3 h* m5 M2 Y) j無
1 ^# t/ U- A. _/ A. P公仔箱論壇 : M$ u- d3 k% p( Z0 P5 \5 ?5 J/ i
準備：
, m! k$ x6 f% ?: Ftvb now,tvbnow,bttvb烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb! K! I8 n1 c* D! q5 R
烤模─8吋活動式圓形烤模% @8 w1 x4 M( S
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
, b" J2 `2 S* a公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
2 s; {$ \9 b! C2 u. v( N: G4 w; [材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
$ B5 _6 R1 B9 ~; b* E: v7 l' d取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.778 W3 W6 Q2 ]7 h J: f
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
/ _& M) p7 X! k, q3 i/ d公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.774 F" J. V0 D# ?/ S x. U. Q! p3 g
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77" V7 x q0 n9 M1 |& d5 F
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
- N; p3 E4 J& a' R* ?+ @& G公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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