$ I- u# N" g: Y& R5.39.217.77香草戚風蛋糕（戚風類）
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2 |: R: W5 s1 M7 D1 }. f公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙; X. H W6 D6 H5 G5 z
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準備：
1 l: g4 X) v4 \4 U3 b! o. u5.39.217.77烤箱─以180℃預熱
. O3 P+ u/ L. Y- @ n7 p- O5.39.217.77烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb" T: _ `1 H( j
8 }: ^& C! X4 | p1 Z公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
* ?2 R" {# l9 p! D) N* s/ o" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, i1 a9 j" ?$ P; ~: @" Y& D' U( ^2 \3 V材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
/ _1 R6 v$ ]6 i9 C取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 e; _: v- K Y
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 # J5 h1 r* R7 A. t, i# _1 h5 m
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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- ]0 F) W5 S4 o6 n4 y \tvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 ( i) {6 r3 _- P% C1 ~7 d
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V7 y3 m$ D3 G8 B! ?8 U
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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