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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 z9 Q- K* V l1 H- M R% G
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無
9 T/ q/ i) O" c' d# h( @' h公仔箱論壇
; }5 ~9 [' E2 m準備：公仔箱論壇! N1 z$ Y7 G t$ ?) v
烤箱─以180℃預熱
1 @" Y/ N# J! } Z8 V5.39.217.77烤模─8吋活動式圓形烤模2 a0 x& N" ?5 W9 m
; Y* S- J9 f4 |5.39.217.77低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
) R# \* ^$ I+ L* l( \$ t4 Y1 H( ^材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
6 z( ]0 \) n6 c+ {0 {4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77: ~ Y |2 |' y, F5 v
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 ; h% U4 t1 |- g/ T
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
/ A3 e! P& n% ?; h; ^: E將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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; E7 g+ C* X; H, o6 c「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 a; F( E- A( k3 R' @. C
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
9 y! P* C6 h1 c6 T6 Z! d公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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