* P j6 }% j: j" h; @香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb \ Y' _3 _* K* [/ E- }
, k6 y4 g2 D/ y1 z% |! \低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 L+ U7 T* a! s9 H
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準備：公仔箱論壇& d; _9 @) `) h9 C6 {& T5 b
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇" f% }* F& m* F1 D7 c7 v0 u
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇% C% q3 h6 m+ M8 X# k! h4 x
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
% t2 ?& k+ I+ a1 g: A+ ttvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ! P! h i4 Y0 \& T1 x
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
1 C7 p; I: M# Q$ w0 Z取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.777 |! }7 p' }! w/ T8 _) j7 N9 |8 V9 t
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 4 Y1 O7 ]5 }0 i+ C- e
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
. n8 X* n* |% v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u7 t: s: H' C- l& N1 q, s0 m# C$ Z
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
3 n* j2 }" H2 J/ y* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇/ n* e1 ~0 V! C- g0 C) R4 P$ C
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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