不論多忙碌,農曆年前我都一定要做蘿蔔糕。過年不吃自己做的蘿蔔糕,就好像不是過年。這真是根深蒂固的家庭習慣。我也不想去改變。
1 y2 w! U& ?" n# G現在家裡人少,做兩餅小型的蘿蔔糕已足夠。如要送人,才再多做點。事實上,現在的香港人大部份都是小家庭,做這份量兩餅的小蘿蔔糕,一餅留給自己吃,一餅送給親戚朋友,不會因做得太多而吃厭了。
# r* ]1 _: I: n- {5.39.217.77蘿蔔要挑重手的,一個一斤多重最好。蘿蔔新鮮買了新鮮做,不要放太久。太久蘿蔔會變得乾身。
$ ~5 ] f( J j: q0 Y: ~公仔箱論壇粉漿我主張用三種不同的粉拌勻:粘米粉,澄麵粉,片栗粉。當然以粘米粉為主,其餘兩種只是陪襯。片栗粉是日本出產的,其實是薯仔粉,下一點在粉漿裡,令做出來的蘿蔔糕更鬆軟。公仔箱論壇- G% @# y, `% a1 _" Y
今年我的蘿蔔糕,最大的創新是我決定放棄傳統的臘味、瑤柱、蝦米,而改做一個全素的,下了冬菇、黃耳、杞子和梅菜心。
8 W1 {$ g) z6 p3 p7 d2 e. x& N8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇氣味清香,又是最健康的食物:補氣血,降血脂,抗癌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 J2 I X/ k+ y; M& v
tvb now,tvbnow,bttvb) r2 x% T1 G" s& g0 E: g
黃耳是屬於銀耳科的一種真菌。它的色澤帶黃,有鮮香味。它的膠質亦甚多。煮熟了,軟軟腍腍滑滑的,十分可口。在啞白色的蘿蔔糕裡,它添了一抹溫暖的淡黃。公仔箱論壇* u9 D8 ~7 H$ A' p8 p! c$ z0 R
杞子的顏色美豔,令蘿蔔糕更好看。杞子的香甜味,亦令糕更可口。杞子最適合老人家食用了,它補精氣,堅筋骨,滋肝腎,明目,抗衰老。下一把在過年的蘿蔔糕裡,祝願吃者身體老當益壯。tvb now,tvbnow,bttvb$ h! {% ^$ k3 ~5 [' v# f
梅菜心是自製的,特別冶味。有了梅菜心,蘿蔔糕更可口。因為已取走了臘味、蝦米、瑤柱等鮮美之物,梅菜心更非下不可,不然,味道太淡了。
) G: c# ]7 D" f. P0 _2 a g. n5.39.217.77冬菇、黃耳、梅菜心全都要切成小粒。做蘿蔔糕最費時是這部份。其他步驟都是易如反掌的。tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 r; O* H3 {" x& F8 L+ m
調味我下了鹽與白糖。鹽挑了意大利的海鹽,因其顏色天然白淨。糖亦用了白糖,取其色白之故。
+ w) s$ H7 e* T0 d4 [別忘了撒一把即磨的白胡椒。胡椒與蘿蔔糕是不可分離的。它令蘿蔔糕更提味。tvb now,tvbnow,bttvb, R( D: p6 ^& L. I1 V1 M
糕漿要下油,蒸出來的糕才光潤。我下了法國的合桃油,既是素的健康食材,又是十分香的。塗糕盆我也用了合桃油。; o) ^& \" w0 F0 j% k5 s; ^6 a
煎蘿蔔糕吃時,也是用合桃油,又香又可口。' g3 u$ g1 a: P' U, |. S+ }+ g
做蘿蔔糕這一天,晚上剛巧有相熟朋友來家裡吃飯。我煎香了一些奉客。
) y! h$ Q1 M/ g' H* m* ^公仔箱論壇朋友一家都愛吃辣。我貪玩盛了三碟不同的辣椒醬給他們:香港大孖醬園的勁辣椒醬(帶蒜頭香),日本柚子紅辣椒醬(帶柚子皮的清香),台灣橋邊黃金鵝香辣油(最辣兼有回甘)。三款各有特色。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y) Q/ O' e6 B6 F4 I
吃煎得香香的全素蘿蔔糕,蘸點辣椒醬,醒胃味美。我的媽媽一連吃了四塊,十分捧場。5.39.217.77, X G3 r6 _3 o; {% e: {( w( M
放在蘿蔔糕碟子旁的筷子,有牛年吉祥圖案的福紙包 。這是我的朋友從日本寄來送我的牛年「祝箸」,即帶 祝福的筷子,謝謝她的心意。 |