不論多忙碌，農曆年前我都一定要做蘿蔔糕。過年不吃自己做的蘿蔔糕，就好像不是過年。這真是根深蒂固的家庭習慣。我也不想去改變。7 n( A! v1 t2 h9 ~, l/ `' s
現在家裡人少，做兩餅小型的蘿蔔糕已足夠。如要送人，才再多做點。事實上，現在的香港人大部份都是小家庭，做這份量兩餅的小蘿蔔糕，一餅留給自己吃，一餅送給親戚朋友，不會因做得太多而吃厭了。
1 L& d6 a- k9 `tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔要挑重手的，一個一斤多重最好。蘿蔔新鮮買了新鮮做，不要放太久。太久蘿蔔會變得乾身。
* K `) H, Q0 P( C. _5.39.217.77粉漿我主張用三種不同的粉拌勻：粘米粉，澄麵粉，片栗粉。當然以粘米粉為主，其餘兩種只是陪襯。片栗粉是日本出產的，其實是薯仔粉，下一點在粉漿裡，令做出來的蘿蔔糕更鬆軟。
. ?: p& F0 z% E1 `/ Y1 Etvb now,tvbnow,bttvb今年我的蘿蔔糕，最大的創新是我決定放棄傳統的臘味、瑤柱、蝦米，而改做一個全素的，下了冬菇、黃耳、杞子和梅菜心。公仔箱論壇5 ]6 s. R0 m; `: h
冬菇氣味清香，又是最健康的食物：補氣血，降血脂，抗癌。
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) H- Q) [# [. I) i" Ptvb now,tvbnow,bttvb黃耳是屬於銀耳科的一種真菌。它的色澤帶黃，有鮮香味。它的膠質亦甚多。煮熟了，軟軟腍腍滑滑的，十分可口。在啞白色的蘿蔔糕裡，它添了一抹溫暖的淡黃。
/ M+ H6 w" R1 s杞子的顏色美豔，令蘿蔔糕更好看。杞子的香甜味，亦令糕更可口。杞子最適合老人家食用了，它補精氣，堅筋骨，滋肝腎，明目，抗衰老。下一把在過年的蘿蔔糕裡，祝願吃者身體老當益壯。, C! M& p0 j- L% h: q( k2 d6 v
梅菜心是自製的，特別冶味。有了梅菜心，蘿蔔糕更可口。因為已取走了臘味、蝦米、瑤柱等鮮美之物，梅菜心更非下不可，不然，味道太淡了。
8 F+ h7 i$ \ N: u% ?) V5 A2 m公仔箱論壇冬菇、黃耳、梅菜心全都要切成小粒。做蘿蔔糕最費時是這部份。其他步驟都是易如反掌的。公仔箱論壇) q& `1 Q" j6 T' E1 }5 ^) }
調味我下了鹽與白糖。鹽挑了意大利的海鹽，因其顏色天然白淨。糖亦用了白糖，取其色白之故。tvb now,tvbnow,bttvb8 A) C4 c* \. y; {
別忘了撒一把即磨的白胡椒。胡椒與蘿蔔糕是不可分離的。它令蘿蔔糕更提味。公仔箱論壇 [) t9 H4 j& b5 q- h
糕漿要下油，蒸出來的糕才光潤。我下了法國的合桃油，既是素的健康食材，又是十分香的。塗糕盆我也用了合桃油。
. |, Z1 f2 e1 E1 ?3 d- \煎蘿蔔糕吃時，也是用合桃油，又香又可口。' o# p* m- c& c9 Y+ W0 ?6 S% N
做蘿蔔糕這一天，晚上剛巧有相熟朋友來家裡吃飯。我煎香了一些奉客。
$ x5 s" l! L1 G, N. s( o) j5.39.217.77朋友一家都愛吃辣。我貪玩盛了三碟不同的辣椒醬給他們：香港大孖醬園的勁辣椒醬（帶蒜頭香），日本柚子紅辣椒醬（帶柚子皮的清香），台灣橋邊黃金鵝香辣油（最辣兼有回甘）。三款各有特色。
. m" Q( T$ [1 C吃煎得香香的全素蘿蔔糕，蘸點辣椒醬，醒胃味美。我的媽媽一連吃了四塊，十分捧場。
! k# P* K6 e- e9 O- stvb now,tvbnow,bttvb放在蘿蔔糕碟子旁的筷子，有牛年吉祥圖案的福紙包 。這是我的朋友從日本寄來送我的牛年「祝箸」，即帶祝福的筷子，謝謝她的心意。 |
發表於 2010-9-24 09:50 AM
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