材料
# r8 x6 ^0 u* j7 A波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙
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# r" j- v& \# Q% E, [4 q& F2 T/ x- \5.39.217.77做法
! |/ ?* b" L1 z- _5.39.217.771.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。
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6 s" @4 C* i9 b9 W2 s5.39.217.772.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。* b9 A: k/ I. l$ C1 b
- N; Q' P% e7 k# J公仔箱論壇3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。% }+ Y( B: J; r9 e2 E/ m
* ^, W6 s5 X4 S. u4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。 5 g3 P+ C1 i5 P( }- F9 n; d
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發表於 2010-9-24 06:37 AM
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