羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。5.39.217.774 D0 S. I6 G6 j+ [3 [/ ?
1 | ?: ]6 A% Z* y+ t公仔箱論壇釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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' l0 r& g6 m c7 U2 v如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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q) S( ~+ D: T" ptvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb# G- S. b! i4 V
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從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 G7 _: m1 I% X4 C
5 A3 a5 ~7 U# \, N" P6 \* @, Ctvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。5.39.217.773 E% ?7 Q" P0 f. J. k
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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* Y# ]" q5 n, G# l7 J( Itvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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6 U% T1 P b8 n) C" ptvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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# K' i& k( b. q9 D3 D4 t風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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每個細節都用心準備
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3 m2 P6 @" @/ O+ {0 w6 S2 b; z" ~看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇8 y0 Q6 S, \3 I. ~' u p3 S" I8 [
: w3 `1 ^ L7 X* g, A! q) Y' i& W+ G5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。tvb now,tvbnow,bttvb5 f9 V* x3 `5 X6 U& S$ ~3 o, }
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb5 N `6 {, I) |" ]
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 v6 C7 a" A
8 k$ N9 u: @! \2 U( ?2 O' }有炸有湯有燜
7 J8 G6 P7 ~+ m' V7 l9 d& B# d食客自助自選
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% T' }: N8 f4 k9 ]) |9 @# W公仔箱論壇在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。tvb now,tvbnow,bttvb* W+ s Q. ~; n/ h. \
* [+ a* ]% [: _8 h& T% U5.39.217.77這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb+ A; `$ i5 t9 D7 V G" ^
5 R/ T* ]' L3 @" o7 Z, }' V除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。
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9 I+ Q6 `4 O2 S. ]+ Q6 O這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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+ c, K8 n9 p/ }/ ]3 a: N- |% h1 B公仔箱論壇除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。2 U' g' d2 |8 D- i$ A
" I* F5 \: j/ `- R公仔箱論壇【店家Profile】
3 u6 W5 d0 O! w6 M, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：新鮮自製釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb% A4 u) n* }( W+ x, R
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
/ S! p1 V! ]/ J1 ?6 F9 i- \檔主：陳秀霞
, d/ ~! U0 d3 X0 p) z' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：20年
! _; T' y4 |2 [$ }' W5.39.217.77環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。2 K+ j) m- e3 u( V4 u; A6 }
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
" v9 ]9 x) T) Y+ W+ H, V" A2 b公仔箱論壇停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
' ^! e# [! w" G9 ]( y4 I3 }$ I8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
; {6 P% ~$ C0 s/ B; ]) Utvb now,tvbnow,bttvb心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
4 |5 }1 \/ l8 g公仔箱論壇3 z9 ? \2 A2 t) K. ~" _% Z4 p8 e
無招牌釀豆腐
+ @3 t: T+ ]1 a! s) f( j地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
/ M3 [/ X9 L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：016-392 5345公仔箱論壇: Q$ g3 x6 s8 [
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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