羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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% f: W1 p. z* U) j$ B8 A/ `: j經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb/ e! {& j; L! V( ]. N
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。) x9 v( B9 V3 n' A& t
2 ]: F. R3 k0 O- ]+ M在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% ^+ W. t5 \8 R* L% k. B
! v: h: g% f9 {1 ^+ j& m6 d7 S% Atvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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% _! v% Z( W8 d2 R6 B7 H/ T5.39.217.77這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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& O0 W' p, G! Q& n7 _這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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/ p8 F. O( C6 v公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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0 X5 f7 P! I! S" O, ~. n" Y+ o5.39.217.77熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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* @0 X% i1 w$ ?0 `風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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/ u% {3 v/ s; ]4 X; Z @# y1 s' l每個細節都用心準備) f- P4 e* I) u, l* O, j5 \, h$ ]9 B
; w, }0 F b( g, G5 v$ R# V2 M/ |tvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。公仔箱論壇8 w; I8 U) s8 w' T! ?5 o
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。, {' v$ \ K) W
7 ~ Y/ d' L' w) H* J! Q' `5.39.217.77這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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$ N0 c- S4 }9 l3 k) A: B20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。5.39.217.77. W( S& u/ H7 _2 N0 }; H
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有炸有湯有燜6 x6 Z* g- b4 U) E2 h
食客自助自選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& p/ T: x; R
8 B% M# j* }8 u2 T9 c, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K8 z) T: }- Y1 k
: y: E! R% z( K% b- g- Y6 {. ]這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。" `. R; e! q" Z3 G9 y6 {
- ^) q: u) l# K$ a5.39.217.77香酥脆口惹味2 Q# m+ }: a5 i& K4 ^* m
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。tvb now,tvbnow,bttvb& d% x8 h! @& x
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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5 R6 i& G- I6 h& x% V9 D5.39.217.77除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
2 U4 A, h" W! \# F. c& [ U6 Dtvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐5.39.217.77% ]8 o5 q4 Z" T6 e) _
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
# L7 ~% k; @9 K7 J0 w. T% T5.39.217.77檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb& |( ?* J- ?+ m" D# A
歷史：20年4 W7 B% x- k0 ~6 D& \1 ^- L: X
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
, J% e7 g# c6 L1 D價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇9 u( f. g' r1 H+ M7 C
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。& q) |; h; _6 a% ?; e
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
6 N1 l9 U; z- w2 y) P+ t5 ~公仔箱論壇心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。公仔箱論壇5 y+ ^) b; M0 l: t2 N
- }& M2 V0 ~, T9 W無招牌釀豆腐
4 E8 ~% [+ B+ K: C, X8 q地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
7 O" h6 {* W( W! W$ O# q( E% |5.39.217.77電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb5 N! G6 S, M2 {! ^8 O+ h" M8 M
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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