[中式食譜] 醉蟹清炖鸡

咖啡愛奶茶

配料： 8 [6 h5 i  B) Y/ j) W
活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克。 熟火腿片25克、水发香菇15克，笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。
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9 U% `; @) l. z, rtvb now,tvbnow,bttvb两鲜同烹，鸡酥汤醇，酒香扑鼻，食之鲜咸可口。在清炖鸡中，此菜风味独特。 1 d* l2 R, G$ ^: c7 ^. i
操作： ) ]6 H1 d9 v1 H( |2 G2 x
将鸡宰杀治净，连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上），加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜，取一平盘压住鸡身，盖上钵盖。将砂锅上火烧沸，撇去浮沫，移微火焖3小时至酥烂，取出平盘和竹箅，拣去葱姜，将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上，放入醉蟹和醉蟹卤，砂锅再上火烧沸，撇去浮沫，加入精盐，将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上，上中火烧沸即成。