[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.77! T& D* L9 B/ o8 A$ C
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k' h% T' |# D- ~( W# m- M
特色： $ s1 B0 L( H! A$ x
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 tvb now,tvbnow,bttvb) w0 E- g. [% ~& H5 |, d$ M+ ?! u
操作：
/ V+ D# O& \4 h6 S0 M* A1 Y将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。