[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料： 5 A7 N  k* o+ r
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 # f  i1 s: f8 p6 P7 X+ ~  s5 w
特色： # N$ f) K2 T3 S9 ^, T$ N1 {
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 " F# J9 ?1 q/ S. g" C/ [
操作：
3 S3 \/ @0 @* f公仔箱論壇将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。