[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
4 D. a( b- ~* ~, ^) G, m鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb# S3 l8 k: ^2 t2 M5 z
特色： 7 G+ q7 u9 b  A% ^! X  O9 Q( T: q% g
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
$ k/ @2 z5 P7 f/ X6 N操作： tvb now,tvbnow,bttvb8 C, n& u, `5 L' e, ^
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。