意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
% H8 e& i% z) H0 {公仔箱論壇
2 U5 c& f- S8 J* r3 \# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。
% f0 A$ L D: q( K3 G/ B* v5.39.217.77
6 Z2 J% P3 E; K- A) p0 f參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。" ?- e9 W. F) q# ] O ^
公仔箱論壇% w* B, ]" `5 T$ }
火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。
8 i! m4 x$ G5 _5 x) X5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* V9 Y7 m3 ~4 a+ `0 F
La Perla
8 T+ V* d" k. {7 g公仔箱論壇地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano公仔箱論壇& ^: R/ G# h( [
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）& \1 ?1 z5 q+ [( ^( k2 l
|
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 