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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...
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8 b9 H/ w/ R/ ~5 Z9 N, Z锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...公仔箱論壇: |7 F( i, Y6 h
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~
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7 |. T" o( u% X. }7 E/ U& W茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，5 _7 d$ m+ E# e j1 l) V; |; s
加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( { _5 ?- v' X
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蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，
$ [2 M' s7 X4 c$ r+ o( U2 ^就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，5.39.217.77/ v0 E- w, c+ G/ x S& G
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...公仔箱論壇% E& T. G2 l$ `% r3 P/ U
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. W5 B5 r: n2 i1 ]) H干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...
3 ^, ]. c, ]+ x! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，
# X. E* o" V2 q盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q4 t+ b9 Y+ L+ p
同桌所有人都喜欢...5.39.217.77' {2 ]9 A. G, f# h2 F1 ]8 s6 B; K
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9 |9 M- e" e7 Z% w3 X. R8 x; u* ?骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ B' V3 f0 a( M& N5 [( L- h
鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，
5 }' `4 w( L7 V. H$ W* n不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...公仔箱論壇* J, f% Q$ ^/ R+ i4 O
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辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。2 O0 m, I4 G% ^2 u2 J
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。4 O V9 L+ @. f1 g j/ N
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莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p$ C; G3 _. _$ H* M
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...5.39.217.77% e- n1 U8 m" G
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泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~
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7 f1 T% ~1 {: f& m5 }$ e+ ?4 Wtvb now,tvbnow,bttvb皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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7 E& J3 V6 o* o7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' J1 y3 y2 g( A9 q$ C
石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，$ \3 [3 S; I5 o3 w$ ~/ I: g
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...# H7 z* c; V8 g6 t" K% _' j
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5 ?0 {- l: w7 I雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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7 x8 T8 G! S/ W: \& }6 x* I4 B总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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