材料及份量:tvb now,tvbnow,bttvb5 u: X- K: ^7 A# d" X
餅皮材料（皮料一個約重11克）：
2 W8 B( x0 |9 Z4 |& r8 D公仔箱論壇麵粉 45克
- W* @( R7 D5 W9 {$ {8 e" a4 `公仔箱論壇糖漿 30克
2 j& Q7 d1 Z' u" |. ?公仔箱論壇花生油 15克5.39.217.77" w9 k% b3 t; f7 m
梘水 1克公仔箱論壇% I9 U& H! J& I% w" X3 j
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：7 m- A5 R5 g) K, q: T( T; s
蓮蓉 240克
; v4 t6 ]: E: H9 _% Q! s5.39.217.77鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）
; O9 y" j8 j; S8 \8 o$ H) O調味料:7 J' z u$ r9 E9 b
酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）tvb now,tvbnow,bttvb9 i X( q( V7 k/ J) P, o2 z) |: ^0 J* D
製法:5.39.217.771 z7 m( }; N' x
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
" F# `5 q. _% j* b. |公仔箱論壇2. 蓮蓉分割成8等份。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& J) A! _2 q. n8 M0 x
3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。
; Q- ~( z' R2 v u( M: e& Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。5.39.217.77: E2 V- `; E, ?, o1 Z$ P) L
5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。6 ^; S! _7 ^1 K, W6 ?# o
6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。; h6 I' m8 Q [
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。- C2 p* k0 ^* f7 z. v! @0 R- E
8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。$ r+ J5 M* x1 X, _
9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
( l, Z) e9 L2 z6 }$ F; N10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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