在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
0 Y9 a) `% v: `5 X1 x J' L# s( h0 h公仔箱論壇淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。2 a# u2 G5 P1 `% x# Q+ p$ f
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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+ Q- d! i, E, J3 W9 Y: j2 A1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米酱炒面好吃公仔箱論壇/ d- W3 ~6 ]" l7 E. Q
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【阿真炒爪哇面】公仔箱論壇2 d8 q# H" o8 V( v9 H/ v; n5 S2 H
时间：9am至6.30pm
: p. p V3 B3 t6 \价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇1 o5 C# T0 \5 ]
8 x4 b( J! G9 R/ P, etvb now,tvbnow,bttvb火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。tvb now,tvbnow,bttvb6 i7 K, \) j3 e7 T
J1 c, C+ j# x1 }- q. atvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。( p* p1 C) G& V
0 _: L3 t; ~7 z+ f' P* p1 Z" D5.39.217.77七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.775 J2 j2 I, ]/ A8 {, V
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。9 B" |9 K+ }2 z) q
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。tvb now,tvbnow,bttvb0 z, C% G1 C6 X1 Y9 o) K
6 A+ V4 s$ W8 T1 ]$ o- S她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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3 q! ~- P' t& A8 B2 t I公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”) l! p6 ~/ `) s: j( j9 ?# T5 x9 {
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！) D8 A" {7 x* u9 K
# I9 v7 @8 p- g; Z/ q) dtvb now,tvbnow,bttvb【阿娟爪哇面】
' O7 B9 C" r3 }5 Y! c5 R时间：7.00am至6.00pm
- m7 B% `& p( }: T4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计
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7 X* E9 {2 ?3 A, J3 k* N7 ^* a. J5 j5.39.217.77爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。* O7 K9 q0 U) n( a% C% v
1 p( c6 K" c+ {- P. Q0 Y/ A/ l1 v阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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2 o/ Q+ i# e! u- P5.39.217.77老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。3 H" Z( |3 i _, T# T) \
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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