在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。( y& g V6 b) \2 n( [# X
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
" w2 P# [$ n- W! r5.39.217.77这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！% J+ Y9 G. U9 A
tvb now,tvbnow,bttvb& l: u$ Y& ~7 ^4 w5 a1 n
虾米酱炒面好吃公仔箱論壇0 j0 f; j; g7 U; U0 H- n$ c
! Y- W/ U# g* B% `. M% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【阿真炒爪哇面】
) M3 B a; z1 y+ I5 s时间：9am至6.30pm
: Q5 Y0 N7 P8 Z9 L" p. z) B, j价格：RM2.80，加料另计
2 i8 `; C5 h7 d. F3 C! P/ Ltvb now,tvbnow,bttvb# I/ ]% M0 D' [2 ]
火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。: d0 ?% R# u8 V6 B. v( ~
- T3 }0 X2 m3 W7 h$ }# u8 l& Ktvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5 z+ @: ~9 W( e" [- m+ [: L' z
5.39.217.77) d- n4 G- l5 R1 H# H
七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。5.39.217.77+ v; t" }5 ]# Z
9 P9 h7 L" Z1 l; W& I! D: q# C# O阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。: O$ d' B# ?+ l+ u! d
tvb now,tvbnow,bttvb* J6 \7 H/ [5 E( g: l
在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇3 y+ h% i- C# r5 }. V
; i) Y. f3 o, g, j( m% X8 {& g+ j5.39.217.77她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。* p* Z( D2 t& \3 d' }6 }
* S9 x) \2 I7 z% [6 f3 S公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
$ P* Q# R& U! C; `/ V8 E: e2 C: D公仔箱論壇3 N- `5 b$ O1 ?7 h/ T) j. m6 ?( U
这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！# K/ t, i! z ^- U d3 w
tvb now,tvbnow,bttvb' f1 {& x* g2 \' d3 M% A6 J8 A
【阿娟爪哇面】
( n$ |2 B* L! u1 l9 V公仔箱論壇时间：7.00am至6.00pm
1 m) _8 |+ t. {, H4 y8 V, q公仔箱論壇价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb$ U: L4 s2 F, e! v: X' q/ _
5.39.217.77/ d" o: a) i& s3 M& d6 T
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。7 N0 o8 X1 H j- e6 h8 ], X
d; P6 g4 {& V9 j9 f2 ]6 n8 E$ w& jtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇: x& I( A) K3 B2 F$ w: F# }
6 @) b( b' a0 R, N6 \( A老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。2 W% [6 L# r7 z( M7 ]
& Y3 |+ z; O) n' e; p3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 i0 d& [, \/ ~0 N7 |
/ y% J; e: o( i公仔箱論壇她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
: `4 p2 q' D1 d2 [) T' ~4 i
. A7 t- _. g, D0 ]+ y% n) n5.39.217.77除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
| 