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3 d. M& D3 ~; S- ^材料及份量:
* n9 S0 D0 Q& ^* \" n冰鮮雞 1隻1 M i' e' T5 D% r# e& _& p
調味料:5.39.217.77 z* ~2 S( l/ m
加飯酒、花雕酒 各一份9 p9 @) P t1 `9 s0 L8 Y( V% g! \ F
生抽 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 K( H" q7 i. j) `+ b4 ^
製法:. W* a( ~& t$ F2 L9 h
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
?6 i$ l. x! T3 C1 e3 Q: |/ [) C2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。5.39.217.773 ?$ p5 g- }; V- X8 k& F+ s; r; z
3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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