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- c* z+ b( ~. p* l9 k材料及份量:% u U( y: ~9 F. [2 @, u
冰鮮雞 1隻2 m: @- w: H ~4 H. W3 H4 O
調味料:
: U3 s. I4 U( z; F加飯酒、花雕酒 各一份
# b) s) E9 V2 @8 b生抽 少許tvb now,tvbnow,bttvb; y! u9 i7 k, L2 ^
製法:tvb now,tvbnow,bttvb, s3 k$ E3 r, y( Z( d
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
8 Q& G( w% o" E/ Rtvb now,tvbnow,bttvb2. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
$ X J$ _6 T- j# c$ x2 m" W5.39.217.773. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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