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3 d4 D- @6 T! [5.39.217.77材料及份量:
$ R5 ~7 x# N) l" n5.39.217.77冰鮮雞 1隻5.39.217.77! [- ?3 Q8 c, S9 P' |6 E. c1 x
調味料:2 ~) }, N; z3 x1 y* [5 e
加飯酒、花雕酒 各一份
X T( A$ J F3 \. {+ w! D生抽 少許
, M; {8 @( p2 L8 m( B製法:0 U7 {; D( u* B: d1 Q
1. 雞洗淨印乾水， 煲一大煲滾水要蓋得過成隻雞為準，水滾後放雞入滾水中，放下去浸過雞全部身再取出來， 來回此動作五次，為求全隻雞平均受熱，之後蓋上煲蓋，看水再次滾起即關火，雞在煲中浸十五分鐘。 然後將雞反轉另一面再浸十五分鐘。
$ D1 O+ V( ^; j9 O+ c! R' X1 `5.39.217.772. 預先準備好之冰水，將雞泡在冰水中，至雞全部降溫為止就可取出切件了。
: m: z+ P+ [# ~# P0 F# f% ?公仔箱論壇3. 準備花雕酒及加飯酒，混在一起，用酒份量是 1:1，酒份量要浸過所有雞為止。浸的過程為進食前兩小時，食用時隔去所有酒，加入生抽在雞上即成。 |
發表於 2010-9-11 09:37 PM
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