餡餅皮材料：
1 t7 m4 b( }1 ~4 l# p2 R! W) s5.39.217.77
% m8 `( l: F2 k中筋粉 180克
`7 d; K* R: ]$ O熱水 6湯匙
, Y3 G# \ T- m* B公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：
. e( l$ g6 p. j; I2 n3 [8 K( x tvb now,tvbnow,bttvb' y& D# ?9 K4 a7 j' b; a" c: X' d
牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb/ y% F/ s. Y- F: q; ~ u
冬菜 40 克 5.39.217.77+ \5 M& k, b! f( T* S2 h7 P9 J
洋蔥茸 45克
& \2 N M$ G0 ~1 c/ ~5.39.217.77薑蓉 1茶匙醃料：
% G5 }3 n1 z- N; b+ Z6 \9 a公仔箱論壇
X& a* p& e# C7 E& K; ltvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 / z2 @9 o" r, u, d7 d4 ~* G4 j
粟粉（玉米粉）1茶匙
! ?6 `; u& H; [% a7 H% D* v2 ^雞粉 1/2茶匙 + z0 F8 D$ _( t- a
糖 1/2茶匙
# J/ H- ?$ I& J% a; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇1 |. h6 o# t4 ^5 ~: C% t9 G
胡椒粉 少許
5 x3 H8 {& R+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許- P; ]% |' w# Z. h
做法：
' ~% W' n- d4 Q- C7 c5.39.217.77
, x; s4 B1 D; r) `) y9 U3 @5.39.217.77把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
' |, e/ D1 N- R: M5 D! H6 qtvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 . x* X' d4 a) A" r
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ z8 l/ j8 ~6 k6 Z8 L: m
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餡餅做法：
! u$ V! H$ t# d5 T2 h, @9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [1 m6 ^( t" G7 o公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇- O" S2 ^" w( E" g
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W2 j; L) t& C+ i# c) K/ I8 F
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
3 e% |" j& v" n1 \5.39.217.77燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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