餡餅皮材料：
. A* e5 \; F- @4 F! g7 n" Y公仔箱論壇 5.39.217.77% s% R, Q; n4 \) K c6 k9 [% I
中筋粉 180克
@0 s. s9 y) w2 m. k熱水 6湯匙
; ?& T O. h4 @- }" S( H8 q/ \! D9 D凍水 3湯匙牛肉餡材料：
; Q+ K; L2 O6 q) g2 E6 Y公仔箱論壇 % Z2 u% j' Q+ I- ~
牛肉碎（牛絞肉）200克
* O( [% ?1 u* {& M9 U2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菜 40 克 公仔箱論壇2 o/ K6 S+ q3 \7 R2 U. o% `
洋蔥茸 45克
) N1 p# Q: w. u) S% B. a薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇' f/ ?* \7 p; g( }% b# X
3 K4 C! P7 M. ?% N' J* P3 b/ A5.39.217.77生抽（醬油）1湯匙
/ D- O. B8 N8 Z6 k公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
# k; \5 f, V( Q7 m2 R- S2 \' W5.39.217.77雞粉 1/2茶匙
5 |( \/ T. Q% n2 ^+ \9 k5.39.217.77糖 1/2茶匙
& Z$ |+ U6 I- v6 a$ z公仔箱論壇紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ X- V* q8 o0 J$ d2 ]0 {( ^
胡椒粉 少許
4 j* Z6 u' r- f! b2 `5.39.217.77麻油 少許+ L4 D- D$ p' l! Q# V; X
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
1 L5 J- t6 d) m% b公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
; q1 N3 {7 O( W" h3 D用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r7 _) G7 y/ b* D/ l! F
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0 x9 }& c$ E/ d5 _' m: ~2 Ktvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：, P; }$ b, J u; ?. L( P. t3 N
* K4 U5 D: w3 }3 r: T8 S7 c篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
) u! r$ f& L( F公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
. r0 Q$ `# e1 X5.39.217.77在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
4 H) D0 r, o3 d- Q: J! ?tvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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