餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x1 r# C" B$ {- _, e* Q
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中筋粉 180克
{" H+ b- O0 I6 H% f8 F. [; Z$ f. Ztvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙 8 r6 o/ Z# ?; s4 g0 c
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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2 l5 K( l0 i3 `+ C+ g, a公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克
9 p! X% }& S7 r7 S- y. e5 Htvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
9 R3 e. j- l5 Y洋蔥茸 45克 . O5 p- E+ z$ n! ~
薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 g! O3 S/ H ]
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生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇% _# X( j. z6 ?" A8 `: l$ F
粟粉（玉米粉）1茶匙
* u) \9 G& T2 N& }! E0 r5.39.217.77雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [; U, F8 q5 k8 p5 V
糖 1/2茶匙
- T. _$ ^4 \3 o/ G/ [. q$ ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
! W" B0 }+ j/ ~, M胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb- `$ ~. [8 U: o _
麻油 少許
) D, h4 Y1 @0 wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
/ f/ Y: p5 d$ x! C! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 ( D; P1 n- G) K4 S1 w
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
5 U' j. u- E& L- t4 g) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( ^% K9 D: P& k5 C! v' Z
2 R2 Z7 m" g, n% w8 Y5.39.217.77餡餅做法：, B$ C& l( i: F$ D: \4 G
公仔箱論壇( d. ]1 o& D5 _ i' a# }
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇* m- F; f3 I1 Y* J! \; Z/ D
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
# S1 a. G! ]$ d8 x公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 % T8 S: R7 K2 o2 G% u; m$ y( ^
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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