餡餅皮材料：公仔箱論壇$ q+ X* C5 J+ T$ d/ U" C8 W" F
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中筋粉 180克 5.39.217.77& r/ m% o# K/ ^
熱水 6湯匙
$ m/ {: N, @5 R) u2 ~, v凍水 3湯匙牛肉餡材料：
' y0 ?0 Y# n. |( u5.39.217.77 公仔箱論壇4 R" r8 f( N3 Z- U
牛肉碎（牛絞肉）200克 . `; u+ t0 F& k- i0 A! ?0 T( |& J
冬菜 40 克
2 R. L: O7 g% _: f/ Y- W$ X: ?tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
+ V: i1 }' ?( H4 K* _tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb7 }0 }( h2 R8 d4 a7 H- b* \
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生抽（醬油）1湯匙 5.39.217.77/ N( A @2 w, f7 K6 U7 X7 R6 L' H2 x
粟粉（玉米粉）1茶匙
' T9 {" s7 t, w: D% X7 D2 [tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙
2 g2 K1 Z( A( Y9 U. ?$ y公仔箱論壇糖 1/2茶匙 公仔箱論壇- b3 X6 B. k" ~( Q& W- g
紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇$ i8 V% `* S1 a( @6 _) C
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C5 U6 N7 [+ @5 o2 H G0 E
麻油 少許5.39.217.775 M# y; y2 V8 _- \9 u1 {9 J
做法：5.39.217.77& [, C% u2 `6 q' e, m7 B( ~
$ `' o+ t5 [. S) | N5.39.217.77把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O6 I/ o5 I o# o' g& W8 f
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
7 w6 J4 m( e" n6 M公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
2 A U% Q) N( X, B, I P& L0 o8 }" ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" K4 k8 _1 n% `
. _( m! _3 N9 C. Q8 P, j5.39.217.77餡餅做法：# n' _( L. J$ o- j! b( g+ j7 N
* {; q4 _/ R& Q- }篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇# F: I- f# q8 G" T7 V! @7 V" A
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F# R4 i; |' }
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
& k4 v% u7 G8 i5 W1 M5 A2 h- v) e* F9 ctvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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