餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
, `7 l, V' z# d( M熱水 6湯匙
* z" y/ i/ S- F; M7 b( T5.39.217.77凍水 3湯匙牛肉餡材料：; _4 ^# K8 X# R, ?) i8 d9 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ i' s4 d# e# J' `1 {- c
牛肉碎（牛絞肉）200克
. V4 m9 o* C) utvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克
# ]2 p% {; k T, [洋蔥茸 45克
5 U2 Q" K6 w0 B: O: d' r/ a2 z$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：
& v5 ^: ~. U2 p) S" x# |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J0 F1 w; C+ ^
生抽（醬油）1湯匙
4 F# @" G. l: ?# Z, D% f粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇2 D# b1 }4 S1 F2 ~$ V. ]" U
雞粉 1/2茶匙
, D' {4 S& `7 t' _7 y糖 1/2茶匙
0 A% j$ C6 y2 I a' l# W紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q$ A. J I. |1 O6 b" [1 g8 f
胡椒粉 少許
& M7 R& V/ b7 a5 e0 X* D5.39.217.77麻油 少許
) @3 U7 K, ~" O7 J' h; V公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" c8 \9 Q- t( B! @: M# M: Q' a8 E
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇 v' ^1 g; v0 q0 }4 W! U4 n
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 7 u ~; s/ r( P. d. N( z2 X7 ]
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。tvb now,tvbnow,bttvb. k$ }/ E2 |7 W* _
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餡餅做法：1 D. t$ U% F$ U! m3 j% P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f; f9 E% z: N4 h; S
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X' s4 Z9 A0 X6 I1 A- ]& r( Q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
$ F b2 V0 C( F# j3 k) c. J4 F公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! u( ^% j/ n! N" i4 d) e( k5.39.217.77燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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