餡餅皮材料：5.39.217.777 x& D5 v: T; F+ p n& l
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中筋粉 180克
4 O" N8 L! P: J, z: i; A5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙
" G% o' h) l; j# ?, ~8 z1 W5.39.217.77凍水 3湯匙牛肉餡材料：
; q% j. d* y% z3 ]; m9 _ ttvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T9 T( z' r/ i+ c: y
牛肉碎（牛絞肉）200克
0 v. Q& k* ]/ E; X7 x3 M! ?冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C) \7 c* R* L% I& M" V
洋蔥茸 45克
3 g) F' P$ I/ ?) P* e; w s- S# Y薑蓉 1茶匙醃料：
0 j) S7 _7 `9 `. [" q& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( n- L' @! Q4 ]6 g: x' V
生抽（醬油）1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" }: g( d& T9 G$ D; x; o; Y
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ u! F% H% y7 i; S$ L+ {, t2 X
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇' A& I3 S/ [" q6 [2 B% D# k# k
糖 1/2茶匙 ! y/ ~1 u) o; k$ H! i* z7 G6 a
紹興酒 1/2茶匙
; W8 n3 J, N* d' j! |9 j: ~# j胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `4 P( e5 h; Z7 z5 ~
麻油 少許
& t w: \- l+ k# \. ]0 i公仔箱論壇做法：公仔箱論壇, t4 L: `3 J+ _/ S
3 e4 x' e% s$ F) c8 E5.39.217.77把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.77! l1 M* o0 E$ ^8 P1 D8 A# E% K
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
4 ]+ i. K$ | F4 o N5 f) S用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇- n9 t, R; S* T4 y5 }; ?, Q
5.39.217.770 ]% u& A% s5 D0 B/ I
( S% h0 Z4 c0 K7 R, Ytvb now,tvbnow,bttvb餡餅做法：
3 t8 L" p- v; f* K* P) [ tvb now,tvbnow,bttvb2 t5 N& ?, R" G' T( C3 X
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 a( B) E; g4 K9 c# mtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m; t. ], V1 |5 j; f' f
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
3 B1 R4 D/ \' z& n% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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