餡餅皮材料：
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中筋粉 180克 ( {: J% H, W. J: {/ ?: h
熱水 6湯匙 公仔箱論壇/ I, l9 ]: y2 F* a5 C% \8 e0 n
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77; ?* e) B" _4 A: P/ y+ M
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牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.77- G0 {/ q, `4 T1 [
冬菜 40 克
( ^2 p" K+ `6 [8 n+ g- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥茸 45克
B: c% H+ R7 J+ t0 {9 A薑蓉 1茶匙醃料：
8 p" T* Z, U4 H5.39.217.77
9 ~- S. M/ K; r2 T+ ]生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d6 T" u7 Z: B- g+ P& F! X' o) u1 Y
粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: @* I8 D- P2 x/ M* ~4 q& v
雞粉 1/2茶匙
7 c. _. a6 L6 i1 r% Y% {! C' |& C糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* Q* E9 c% {" Q/ O; d0 W
紹興酒 1/2茶匙 # q; O) ?" A- ?7 h
胡椒粉 少許 公仔箱論壇! j V( f9 v% x% q1 g4 @
麻油 少許
/ [8 @& `6 z* q' L7 Z/ \% m9 c做法：
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; |1 `7 G m& u7 B, ?3 m# ptvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.77! X/ i# I0 [' Z. G
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
) m4 R9 F& c- V- T6 D; U6 Q( f- d用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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, D. z, ^4 C6 {0 ]+ M* ?tvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb: C9 r* C3 U8 P6 P) ?; p3 D
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a2 w' y; }% q8 A6 d
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
8 t8 G/ {6 b2 r# k' J+ z燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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