餡餅皮材料：
: d S. V& |5 {4 D3 J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R; M1 T/ \% X) A" i5 g! \4 k% x
中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb0 g! M5 k' C1 h# I% n
熱水 6湯匙
; } B8 s& u- E! }" R( _0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77; N4 s5 U7 Y4 b) A! `' ~
( q, |# G4 {' _7 I. I! Y' v5.39.217.77牛肉碎（牛絞肉）200克
, I' w# D9 S/ o公仔箱論壇冬菜 40 克
_: ^- n0 m% e6 M8 @tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
4 @& O h; T7 m' u公仔箱論壇薑蓉 1茶匙醃料：
/ L. \1 }; E; l- ^2 a2 }) L( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 y/ O- N i6 _' C
生抽（醬油）1湯匙
( @$ W2 {) j7 {; z5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟粉（玉米粉）1茶匙
3 G6 }3 p8 }( R$ o# h `8 _9 m5.39.217.77雞粉 1/2茶匙 5.39.217.77% V# u/ D- ]( {/ N0 J
糖 1/2茶匙
, v8 b. T2 S" ?; z紹興酒 1/2茶匙 ' X0 [8 y. W$ ~6 W0 H! y2 R
胡椒粉 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! K$ e% p7 K) g4 K c2 g
麻油 少許
6 ]( e" z" G' x: U: b做法：公仔箱論壇2 J6 T" K9 Y+ I
tvb now,tvbnow,bttvb8 |4 N' w% \1 i/ N, R
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb" G' Q! X4 F V; ^! ^2 R
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇2 v+ I" M) Q& v# a
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
: o- Q' m( U6 Z4 T' V0 s% o
0 f% \1 b/ G6 B0 C9 b- b- [
0 X5 H$ U# A0 Q; O# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：5.39.217.777 P. P: f4 }' b5 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 m& X0 V9 i) e6 f/ i8 J
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B$ ~! {9 `& ~" }
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 . M, c' p, C) V" b6 w2 Y
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 * A/ {% a* _- c+ F/ ]
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 