餡餅皮材料：1 L& s( m/ Z+ ^7 A# D( l
& u) s# H4 E& D( {; xtvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 ! c& C# n \' W$ i
熱水 6湯匙
: }1 d! H I/ N7 C0 `tvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇% c7 W/ e6 L/ p
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牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |$ {9 o( ]8 i
冬菜 40 克
7 o( i; i: l; P& y0 J% l洋蔥茸 45克 公仔箱論壇2 @% s% v3 ?. g! q& S. {; Z" R, `- q
薑蓉 1茶匙醃料：
7 L3 O& F J: s9 Z; R+ O' x8 J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?& C0 l$ }6 C5 N( _. _$ U( D
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇8 R! X9 Y$ Y3 z- E/ a
粟粉（玉米粉）1茶匙
- |' P: m) I% s5 R+ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" [0 Z* \8 @
糖 1/2茶匙
8 r& I6 b; u2 a* ~tvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
* @8 o3 m! z2 \! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
& ^: h4 {8 ~# V# g D) o% [: _" w; w3 D公仔箱論壇麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb/ A4 B1 e* T# n2 {7 c! O. c
做法：
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. e7 Q* A+ ]" C0 H( q0 q4 p* w把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ! [/ j5 x+ Q0 U+ M
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5.39.217.772 a( R2 p6 f" n/ Q) \
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ o2 G6 T7 a/ q; ~6 e( U
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 6 n ^6 |. ], a8 }1 B) V' o( T
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
1 m; N& M" j9 |. Q* W; B% E公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 ( T% m/ s. Y; |7 a3 }2 X. G
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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