餡餅皮材料：
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! e! R0 H1 |3 V6 f1 m$ J中筋粉 180克 ! e% [8 h+ u3 G4 |+ J
熱水 6湯匙 公仔箱論壇( _; W i- _% }' ]. A, L1 q
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇! ~9 ^+ b4 E {
8 ^0 `! ~! m/ D- X. n5 c牛肉碎（牛絞肉）200克
( f% @- p) }9 _6 {冬菜 40 克
: M( v! c# a( W; S0 r5.39.217.77洋蔥茸 45克
2 z# O: p- _# I {% E薑蓉 1茶匙醃料：
! K; ?3 T7 H: d, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 l) W q) c. } L
生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* j" |' g; X \* H/ b
粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇6 z9 Q) |/ d9 y* N3 `
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇& @0 p7 E R( j$ N: @; ~
糖 1/2茶匙 - L$ h. |9 r' g q9 w4 m
紹興酒 1/2茶匙
. J+ c+ _' Y% l8 m& v胡椒粉 少許
0 S# W: L# {: f麻油 少許
3 r# @3 D4 A6 q" M. ^$ e/ S5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* s# d' q' s4 J0 F8 U& \6 _
9 j- c# I# r) S X( c& t/ R) M ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 : c$ D) D. Z" N3 v# S
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 ; h+ z" @" o; G( p. D
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
* I* T- X2 b% E+ G& k& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 s' j% u( J. O7 S; m
5 j. y' x# s% I5 }% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r4 j. i6 j; V7 J' I8 n/ k
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.779 L# G1 O* ?+ B
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
. V) [7 A0 s9 g+ J' V5.39.217.77在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 F0 E) }; J: n" i0 ]- `* [1 |& b燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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