餡餅皮材料：公仔箱論壇! _/ L% N$ d1 [4 s
" i' x& n2 a d9 [* J公仔箱論壇中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb; q5 g2 {+ v& \% `
熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O" i0 z- S8 r$ r
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X ?7 J3 v* c! N& H5 B1 Y& K
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牛肉碎（牛絞肉）200克 , o% _8 N7 B% Q4 ~( T) m2 x
冬菜 40 克
( N/ n4 I+ N/ V0 M2 ^6 k5 I8 h5.39.217.77洋蔥茸 45克
; @( e* w9 j, @" O6 Z( D/ [5.39.217.77薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇: s% v9 R, {9 M! F
) a q0 o4 m5 |( e2 T公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙 2 Z" N% X' a7 R; a. e M9 ^
粟粉（玉米粉）1茶匙 $ ?, x! {. t/ X# o1 g' [
雞粉 1/2茶匙
+ Z/ z* S# Y1 X. gtvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
5 M {/ P* c" p8 u% P5.39.217.77紹興酒 1/2茶匙
) Y, {2 E7 Z0 ktvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ {( V; L' Z/ N9 g
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 u& q- O9 k4 G! L1 {9 o. Y$ _
做法：, G( e& p2 x: r5 g* C" l5 n3 [
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
7 X2 o4 q" |8 I, I, Q公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5.39.217.772 }2 ~0 w9 v% ^
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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( g2 X# s9 ^4 \' ?! o) r) Q: P+ w餡餅做法：. h$ i! O* T6 u6 I3 E- m0 \
0 R4 q& e9 V% Z4 H/ r4 h篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
- K4 H4 U: t6 T# j公仔箱論壇逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
! `" a+ ^* d; g4 m# N5 j0 Q: H在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ? ]5 w- m' H7 g0 [2 a
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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