餡餅皮材料：
5 l* f1 o" }: k) y2 k5 Y2 m O a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 L8 L9 ]& g5 z& M4 z* r+ B
中筋粉 180克 5.39.217.779 x5 P1 q: s, b" I/ Q9 J; g
熱水 6湯匙 公仔箱論壇! H6 }( f! a2 U8 U
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t% w' o W! |' O+ a3 ?) y A
5.39.217.774 R: S( m @8 |+ ?# U
牛肉碎（牛絞肉）200克 5.39.217.77. ^9 x& x3 B8 `/ g, h. p: ?
冬菜 40 克
2 F L7 F! E, I" ]tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克
* R1 b+ i4 R4 E& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉 1茶匙醃料：1 z3 A' Q7 E" z
) x: B1 L( x' R生抽（醬油）1湯匙
8 _% g% a, |' a8 v" }$ {, k5.39.217.77粟粉（玉米粉）1茶匙 5.39.217.77, E" z. L" S1 v7 M9 Y# g7 K( V
雞粉 1/2茶匙
- p& f1 t4 N$ c/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb' z" |% _6 `9 E( l' P j
紹興酒 1/2茶匙 ! Q- b. [4 O1 c, T' ~9 R+ J8 m
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ h4 t1 a3 U, m g/ Z
麻油 少許
. Z( w: v5 ?7 ]) v9 a做法：
- o/ H- [6 |- T8 W$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 [: B6 t% z+ a, V! |# H, g$ h& h( w
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
( q9 i r9 [% y" @ Y餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 " D( H# g, C# I/ h* D. q$ I
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.775 F$ ^3 w9 k9 d& X
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餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; `6 z6 Z5 k: R2 G" C, e
8 R3 D2 W8 S. l! x' t篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
2 B/ h: V* l# C% O" H. G$ q逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 @$ i; \! X! {4 D$ p& ]/ N- Stvb now,tvbnow,bttvb在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
4 @9 ]" w1 m, G; v$ Q8 atvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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