餡餅皮材料：$ r( p3 {2 R* v9 M) ^# Z
5 d* f/ _- G a4 ^& i9 n0 N中筋粉 180克
" b9 ]) V+ [) v& `5.39.217.77熱水 6湯匙
. E% u, J. W$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
8 q* @7 X; X' v9 ^冬菜 40 克
5 D0 W3 g0 ]# D R5.39.217.77洋蔥茸 45克
4 D1 f6 X; {) T0 T9 u5.39.217.77薑蓉 1茶匙醃料：: h- [$ o$ T! Q* c
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生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇. `1 `1 {$ x* x }
粟粉（玉米粉）1茶匙
4 V1 D% i0 X& ?- r S5.39.217.77雞粉 1/2茶匙
* }' ^8 m, y6 y. @7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v4 r8 Z4 m0 R
紹興酒 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" B, l1 I+ y, n: g) L4 \
胡椒粉 少許
. a& G( B- `6 c8 N# q麻油 少許
# w" @- `. @ R# n1 \2 s3 H公仔箱論壇做法：
* S8 d3 K+ D' b+ i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b% o" I- Q+ r
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 5.39.217.77, b4 M: @/ S1 ?5 h p- a1 U
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 " v: v" R" r8 H1 k* g( Y' j1 b
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
( n: v/ z1 b: v/ T: u# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @! W: L h2 {2 y t$ W
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餡餅做法：
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6 I2 u% J# `$ M5.39.217.77篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
. o1 [3 `) Z4 _2 N) \' O5.39.217.77逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 , ~+ n& `' G. H) }: q
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
) V/ K6 _! e( ?: Z% Q; {7 m% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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