材料:
; l! J0 x* ~, Otvb now,tvbnow,bttvb主料：
9 o0 Y3 k7 F; U) J% h* c8 W; Gtvb now,tvbnow,bttvb海蟹1500克
3 J" A. J# D3 A' L0 w3 D- G5.39.217.77锅巴(小米)200克
( ~2 r4 a' _& O2 X公仔箱論壇调料：
) l0 P, Y7 a/ r4 I- stvb now,tvbnow,bttvb猪油（炼制）120克& _) _3 Y7 L8 t6 b
料酒50克
& b4 y2 ]4 y4 C+ q/ Q0 @tvb now,tvbnow,bttvb盐8克
) X+ ~. Y5 c" `; Z' O+ E% c4 V5.39.217.77味精2克5.39.217.778 g5 a5 h m5 Q4 ?9 o
胡椒粉1克
+ c, A- W& N6 |! N1 O6 k2 D5.39.217.77大葱15克
9 @. j- O# i! W" ^# \9 a公仔箱論壇姜15克5.39.217.77) G8 c1 h. B6 |& p, v" [: @
香油10克
- m. R9 ]* }4 N淀粉(豌豆)25克公仔箱論壇8 `) m8 E( S5 p& @
介绍:
, U; ]: y8 Q; P- |9 Y: f8 ]8 C色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。 2 |2 v4 O3 u* _, R( O
做法:
; h) @+ S; F6 c D6 j3 f1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
5 W8 V5 A( n H; Utvb now,tvbnow,bttvb2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
0 d" ~7 k# R# v) V7 u m3.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 |
發表於 2010-9-9 04:36 PM
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