材料:tvb now,tvbnow,bttvb# G o S. N7 `. s
主料：公仔箱論壇/ ~! f' Q& ]: A; s: ~1 h/ e
海蟹1500克
8 S; f( q3 A, u" ] F' H6 }% e5.39.217.77锅巴(小米)200克 V- K$ u- J( A3 C: {
调料：8 e7 `( O* S; q" H+ ]
猪油（炼制）120克5.39.217.77; h; J z5 a* Q G7 B0 j3 | x4 U
料酒50克% R _) n! e" a% { w$ f0 a- F
盐8克
% D7 b B8 }5 }4 T味精2克3 R$ z% O' [, P7 t+ r
胡椒粉1克公仔箱論壇/ T5 m4 N) e; G
大葱15克
& L! u- V, V5 D) T2 L公仔箱論壇姜15克
5 Y- m! v: a2 c6 O' Stvb now,tvbnow,bttvb香油10克
. {3 U& M+ o4 Q/ `0 E5.39.217.77淀粉(豌豆)25克公仔箱論壇5 l5 ]9 t# l% X2 H, h' d
介绍:5.39.217.77+ e- \5 X% g7 G
色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。
$ L: T2 {0 S( N/ _6 ?9 T2 i做法:
' u& G+ d, p( W5 P' y: v% ~tvb now,tvbnow,bttvb1.螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。
+ E# q* e2 b5 h4 E# J2.食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。
$ B; C# B6 R3 ]" x5 m* x8 O5.39.217.773.另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。 |
發表於 2010-9-9 04:36 PM
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