[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
: t! f6 x- D& G( I3 n5.39.217.77油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ k/ a; y8 f5 C$ b" O  E9 ?, w
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/ M8 j5 d+ ~7 p, z! h做法tvb now,tvbnow,bttvb$ |) |) c) T& H! b
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。% B% ?# A0 z9 y. k
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇& ?8 l5 r+ J8 S  A- C9 v
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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' D5 c4 p$ a6 O5 s1 |4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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3 r. T, Q  c% e; B2 V1 p5 h' ftvb now,tvbnow,bttvb用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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