材料tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 I Y- G# `+ x# w' l2 ~* q
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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做法tvb now,tvbnow,bttvb8 c0 O6 |+ i, [
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。5 o6 S) `9 V8 L4 d! X0 J3 N8 t5 a
7 g* c/ d5 U; C* M. F2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。7 R6 O3 K- d% ? F6 L& V
1 ]& F- `& o: B2 p1 a* G3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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& i6 u C& `& t4 C" l0 v) C, Y4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。公仔箱論壇9 N0 `2 j- Q! l8 g
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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