[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
4 e, b7 a( @# V" P" u+ Ctvb now,tvbnow,bttvb油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 p/ l* a$ |. o  i1 t: M
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做法
1 N# }7 O) H# k/ p" I  e+ p$ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb( {' U# |; M. y. l% O
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。1 i4 {9 h% [- H
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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- J& ]' ?, f1 i7 ^, I5.39.217.775.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。公仔箱論壇2 g# z6 z3 d1 `2 O( R: `
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用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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