[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料, U4 H3 s2 Q- {, p0 E" N
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升tvb now,tvbnow,bttvb  _) R% Y# H6 w9 Y% S
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1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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! B' G+ h) @% }( x; g6 k$ d& Y& ?公仔箱論壇2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。公仔箱論壇0 Q% N5 c0 A/ f& Y
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。
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% n4 Y  z7 x5 e9 v# R' `公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。公仔箱論壇# i( M1 ]# N1 q" c1 t

8 J6 d+ a0 K  T8 F- U5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。公仔箱論壇) `9 D8 ~" e6 M) t1 s  p* d6 z' y

. x8 M9 d# G! y3 D1 u# m! Z# P  n用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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