香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
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5 H' f2 K+ ]: Y$ j5 Q, _& J公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。, b( B: I5 M5 x. r
2 Z+ Y4 O7 ]2 ^對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
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# N2 E8 b5 `5 ~! Z1 T8 d5.39.217.77暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。: B0 } o" ]+ x( B: { h
' u" O" S& ?' I1 K4 qtvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x& g% O: ^. P3 F
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梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
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談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”公仔箱論壇! A' m& m4 m/ b O% d& _* J
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對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。) f% ~1 h/ _+ f& ~: D- v
" _; ^4 y9 F& f' u' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”5 L; x; H' j9 H8 B: D; q: K7 }+ p5 R
' n: _; e; E1 f5.39.217.77不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
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他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb; s( r% {/ M( E- M
0 t8 L5 b3 ^ W7 f- }9 d/ Qtvb now,tvbnow,bttvb另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。2 L/ B. E5 W( n9 p9 ^$ |( U" Q
7 Y9 J0 Z- B1 v' Q# H# W' v此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
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y0 Y8 T: V8 y; B( Wtvb now,tvbnow,bttvb不當美食顧問
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雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 u1 ?1 r5 ~0 _% }: @3 F$ D
4 K' r: O' ~( D5 S他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇- c8 N7 }1 A! x! o6 M# @
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此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。公仔箱論壇8 j$ a5 ?( W$ D. i
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養池內馴服野生河魚5.39.217.772 A3 _, g7 }! d# m$ z, x
- i0 y9 f$ e% s1 u% w0 v# d公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。, C, F! ~. n$ V2 z ~
2 S0 w( j' F# R他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
. F4 ?; I j b! D" i$ y: b9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o% V7 ?' p g8 ]( o來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
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! Q* F% z1 Z# C河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
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+ N$ s. A$ w( }tvb now,tvbnow,bttvb野生忘不了買少見少公仔箱論壇2 W8 E6 B; e, h2 c: S: U
! a# d4 F' Y% w. G$ i6 f1 h$ {9 {他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
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+ d$ V G6 E4 R- x3 ?$ a# z不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb% ^( V7 q: ~1 g# h( k8 W, M
8 i# i7 U3 _4 P* D2 h) O除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。( J. h1 a' q6 G& Q+ H8 |
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王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”; N: w* |4 D6 E. Z; Z0 N
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梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
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就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q* W- h y7 g& M( r; Y
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
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狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
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發表於 2010-9-8 10:40 PM
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见到条鱼都幸福到不得了~
