香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
8 }1 x0 j8 [6 _0 xtvb now,tvbnow,bttvb
: c4 Y0 U- d5 d0 L9 Y除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
2 R8 Y7 |# N, O9 F5.39.217.77
6 I0 i0 r8 Q& C& x3 Y m5 {+ b5 e5.39.217.77對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
# @$ x' v' t2 e
* ^% V/ A' @+ v/ e" W- }' j+ X暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 h( o+ O8 e- T; X" i
1 M) |! o4 G! l' btvb now,tvbnow,bttvb搞不懂印度食物
3 ^6 N+ e+ I9 x9 G3 H
4 F, r j& m* m2 f9 E# r9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。5.39.217.773 c8 F: ]- {* [
5.39.217.77! O/ |* o. N# V( f
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”. v6 D# \$ F2 E' A4 H' O* `
! b5 z$ n- C) Q: Z" @對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
% e) p& A' P7 Q* t
& n4 m: j+ k- ]' v u& D5.39.217.77“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
1 o& E; w2 s0 P2 O公仔箱論壇
* ^2 [% M/ a1 n* {2 s5 g公仔箱論壇不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
6 V0 k, C, j' u- Y+ t! A+ K
) J# L/ k: F4 V$ u" ]! \7 ]公仔箱論壇他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb, a1 ?5 \- x# i1 G: Q9 n
6 |; H) j5 S$ [ z# |5.39.217.77另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。5.39.217.77) S; t% _9 f6 C% Q+ j; ^- }) j1 h
5.39.217.77% {; b( e: u3 \1 X& j
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
0 C. S4 u# Q. F X* V9 b( G公仔箱論壇公仔箱論壇, x. f7 u L2 C* C" j& e& R
不當美食顧問
0 T |2 _. t5 O1 W2 R$ x公仔箱論壇
' Q, G0 ^# B3 S! T }5 e$ L5 N5.39.217.77雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。% H# l4 g: O x
, `, s) f! t0 N1 T( p7 F- E( [
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。: C' e" h2 i& N! p1 r& k6 r3 ?
4 o* Z2 M' M) F% E* G; j5.39.217.77此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^- V6 g& z5 ?! W
公仔箱論壇9 `3 |8 X0 D6 J P1 I
養池內馴服野生河魚
/ u8 S. U$ ^2 O: A% R3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n* R! d" m! @4 Q3 t: N" U3 ~5 C0 q& u
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。5.39.217.77$ U1 b" H6 a; D& L/ w& j
公仔箱論壇- ` c( T$ {" O
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
; c+ L# v- c, y* v+ L Xtvb now,tvbnow,bttvb
% E2 @+ L* y( Z n! {0 M公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
}+ x/ V; B7 A M9 J9 A5.39.217.77
. y f" {$ u; N9 H. R公仔箱論壇河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
8 [/ E5 y, [# A3 Q8 {! H( F5.39.217.77
0 y4 h2 v, g. G- c" M野生忘不了買少見少tvb now,tvbnow,bttvb) k: D" f) ~' ^' H; N( e
7 U7 ^" U1 ~ R8 D% t: @4 j4 H
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
- s1 @* E% P$ t! V5.39.217.77
3 v* g; X$ m9 ?" ftvb now,tvbnow,bttvb不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
7 X6 h! D. @; Y. O7 Q+ Y9 @
- t: t6 P% A7 ^& R公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。+ z8 s3 v9 s; G
' h; z* U! ]* ^' ?! M' y i; y
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”公仔箱論壇9 `7 S+ G, W( | Y" h+ D
tvb now,tvbnow,bttvb* T! E C" f$ `- a. I
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
3 L% l3 Q8 p2 _1 A# H9 gtvb now,tvbnow,bttvb
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
& m9 P. [7 n& J$ V% \1 ^
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
6 t: w! y7 q6 Xtvb now,tvbnow,bttvb
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
