香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。5.39.217.779 [+ Y( @- C3 k
+ p$ o/ W. n. v; P5 a
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
1 w5 N* Y( M: n8 ?5.39.217.77
( H0 k* s- U) b- a- i* H7 E/ j2 I+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
+ v! P0 D$ u. B2 _7 I5.39.217.77
. S8 k( G3 ~+ I4 ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
4 M' H; w6 K9 T+ a: l" j) w6 k2 K: H( U5 L/ z: s4 J+ m% v
搞不懂印度食物公仔箱論壇/ N; [3 k' I F/ `; k H3 e' T, f9 q0 m9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~$ {7 W2 y" G, |0 A B& X, ^' f
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
( u8 X- p p0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* K- q1 k/ `3 w
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”* \5 |7 g, X: l7 ]0 X
2 x2 z& l1 h1 i* Q- |4 e; }. T1 r對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
& @1 f0 n; F: t! ?! A& ~: S5.39.217.77公仔箱論壇- C+ }0 _6 A- V3 X" P- v
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# `, h1 Z/ W' L! w7 a
; p L! [+ ~* j) @6 X* C6 y) U
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb# F4 R* T6 M' `% z3 i# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, B( w: V7 l! O
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
. X# w. c7 |: ?: z1 F+ J6 G8 s2 }公仔箱論壇4 H0 L- a& K% X+ B! ^5 R) k
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。( n( Z5 D: _( i* D- `1 U& Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 |3 B) ^0 S; j+ A; J) B+ \
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
t2 q9 r( Q& e+ ]
( V" W8 ?, a, y公仔箱論壇不當美食顧問
" W' k& H+ o; W# ~: V/ ?. _
( a4 L- }9 h- i) N; K. W公仔箱論壇雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, f. r. p6 b8 f0 v H( S
3 Z! f6 c- y8 Z7 u3 W他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
5 T" I* {9 h8 a, M- p+ K. dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' |) _3 `6 E2 [8 |2 K
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。7 e, u8 n9 d" i
$ f7 Y5 O+ L* t. t公仔箱論壇養池內馴服野生河魚5.39.217.772 ]$ q3 _% d: @" J" i
tvb now,tvbnow,bttvb+ v# ~9 w( G _( g0 P
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
}1 ~% C7 @5 G9 E+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r! x1 S" s1 n$ [: w. M
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。公仔箱論壇# l+ r1 w- Y; k F2 }4 l
公仔箱論壇# _/ v5 E8 e$ H5 Q+ X+ t8 g
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
/ j, Y( H/ q+ D7 ?3 z4 @公仔箱論壇
* Q* R" i& x7 u; Z0 e0 T, C, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
8 i+ Z8 {+ [. x* a1 `+ s
2 J$ v+ j: N- m& z9 k& B野生忘不了買少見少
3 T- ?1 s' J U: ]+ O% o9 T9 r6 i4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N7 O; a7 u; ~5 Y# j; T6 R- Q他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。公仔箱論壇1 M$ d! o2 c2 B! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# M" a5 ?/ _/ f/ C
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb) T. g; ]+ L2 t2 z+ ~4 y' h
: }, I V; L8 S4 f& \+ G& Q* Ntvb now,tvbnow,bttvb除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x$ Q x$ s) f( ^
) @- l' [2 R/ r) P9 q王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
5 ^7 B: J, L5 I Y* Q4 ^4 [" W4 I3 Y7 r4 Z
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） 公仔箱論壇2 v* `7 {% U' L0 q" o+ Y2 w% A9 C& ?
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb" n- I% M/ K4 j4 I
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
9 i$ U, c, M+ V S! L7 r公仔箱論壇
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~
% c! x- G: d. s
