香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* u: b5 Y; i2 e% l& Y9 @
' v/ l9 e; q8 r$ Z/ [ I, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 e+ K4 t; v
+ g% E' s" \0 O) E, C$ n5 c對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
' ~8 b0 j1 i8 s5 X, g
# I8 x' n! H9 n: w; |( T8 z( F' S公仔箱論壇暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
/ p# Q8 d, y' \ M A" Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ q3 u, H+ }/ w, R, A* Z) O
搞不懂印度食物
! K& `; W- b# l
* f. h. z- Z; Q2 i2 `6 s" U3 E0 l5.39.217.77梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。公仔箱論壇6 T- M5 I/ x# F: C9 p9 V& j5 N4 p
4 F0 C& m9 z+ ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”5.39.217.774 S/ S" e: b q F/ v
1 n& L4 D" q1 b$ Z6 N對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
% Y. j' j" C! b4 S* o6 i+ Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 y, w! w& ?" D# Q( z; l
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”2 h9 M3 r0 U( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# o" G; B9 F6 `7 U! v3 i7 U
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。8 e, T9 } z( v
! ]( H, r# K+ W6 ?
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
( A, w& M7 b3 C! G) ?' utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ n, w+ O; z7 K- P7 x! \
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。" b4 g4 A% E. a
& f7 M. f R0 W* x7 W2 b
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.77 V' ^/ {0 p: c; n; w F" N
! T, H) ~! x' g8 {+ _! o j
不當美食顧問
& a4 X' I8 ~# s- g4 ^! d( x T公仔箱論壇& i( r/ u& z' o" K) F, }5 ~
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
, M _, f( h3 k/ ~" M* c* I- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. H) W0 Z5 K7 V7 a6 _
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
. L' h/ R4 V* K9 `0 A& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' l2 e( T& B6 N% r8 R, e2 O: t
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。/ c4 J2 ~3 V5 h: c9 Z2 ^1 Y* w
. l0 B, |; V. n7 Z8 P& L$ U( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養池內馴服野生河魚
8 i% N. \2 }9 y, _
5 `/ B1 ~+ t, O4 r* `: I+ c r- d: C9 O公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。! l6 M+ V" m7 [
5 Q+ ?+ _- }- m8 h9 D7 P6 a, ]3 x公仔箱論壇他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
- d6 r. B4 @0 b% I8 Y. N0 S- E
* W% I0 U) k3 A9 p# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
, P5 ^9 Z: \* K: Y8 Y* `, W; I6 B' B$ b+ L- z3 G! H2 b% F& [
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。' ]' u% [1 h8 U9 ^+ F( w
: Q: N! @2 q" Z8 h8 {5.39.217.77野生忘不了買少見少8 [+ \& I0 c4 ]2 D1 h: n2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S/ w7 ?0 w4 C2 s% j' T% [ L
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。& k+ ^3 n0 F8 i( W6 u1 j4 Q4 f
% G0 g" b7 U9 _: x% m
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。公仔箱論壇) ^( L& M* ?7 m
5.39.217.779 e: ?" e1 S5 H6 ^
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。7 |7 S1 k2 [7 o4 ~; P: R
公仔箱論壇8 ^4 p8 E$ X0 a2 H3 h5 v# Q
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
$ @. a5 U$ _5 ^0 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 I+ D0 ]& u+ i0 b4 G7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
9 \% {/ u, G' `* A1 G [, M& atvb now,tvbnow,bttvb
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報）
& ]/ y! D1 D% M5 X9 z
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
5 `: V& C: k# e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~公仔箱論壇' f! W3 Y; j0 F4 W: S
