香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
& s. @" m9 X; Z& F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 `+ N; E+ M/ ]3 J% L' Z: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。3 a8 t# `" i4 L7 ]8 x9 \
5.39.217.776 [" `; c- ~% g, d
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。0 @2 l: ]8 i4 w# E \1 |# [
& A/ }2 h' D1 e, d
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q( a3 q* F, p; \6 _
Z3 p8 [+ M2 Q) R) b
搞不懂印度食物
2 |6 |" C$ e1 ?% h# Y; {; i; U) u8 {" Q3 c @
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
# v) p" B- C# p' k5.39.217.77
" a2 \7 m) \$ Gtvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
h* @$ U5 l; l, P7 h% R+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% ~7 ^4 l, P+ E4 H: M! _$ E* `# H: J
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb6 f' @' {" n- T; H) v6 l3 [; p& E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- z8 x( F1 v* V8 i
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
, Y/ i( G0 Y! t% ytvb now,tvbnow,bttvb
k% H* ~3 a# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。公仔箱論壇 K2 L( s' [* p! M+ }. v
8 B6 q7 }8 T& \9 a3 C" p/ Xtvb now,tvbnow,bttvb他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
; C5 Z7 k5 U1 b" ?5 h5.39.217.775.39.217.77+ F1 S/ Y/ _4 f% J J/ r2 f. s
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' u8 o |' E' u) j1 L! f3 Y/ i
公仔箱論壇" ]- L2 x) B" S1 D
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
: |* v" o8 h' E9 ]# Itvb now,tvbnow,bttvb
. W5 o; R) P$ Q5 L: X. {公仔箱論壇不當美食顧問5.39.217.77& Q& m3 W, g: V( [' E7 k' w- |9 `
- G D& D; }# |雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
f; F: v" g0 d- [) I/ v, B/ |公仔箱論壇公仔箱論壇7 g7 i; U0 t8 Y, r% G
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。; g) D N% n& k5 k
( [: r j v0 q- l" @! ^ S6 p3 b此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
8 S h) r* E1 M; ~1 o4 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' d7 \ n0 L/ l2 L. N" p
養池內馴服野生河魚
; l9 F/ `) E6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- q, G0 B. Z2 _2 x) e
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。5.39.217.77( w* H3 K& Z) ~, J$ D
tvb now,tvbnow,bttvb2 S' Z: p/ Z) x
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
?- `& Z) g# h, ~) _, Y! I. Q9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U+ W: i/ }: g4 p2 {2 f Q9 w$ j# a公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
* g, O) _# @: b" H公仔箱論壇
5 p2 J- A6 G8 A# ?* z5.39.217.77河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
$ W# ?) \$ e8 S1 g# A8 m, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ~$ s* r" I/ m7 M" M: c5.39.217.77野生忘不了買少見少
3 J$ Q8 \) a" |% r/ d: `公仔箱論壇5.39.217.77/ a, X5 _$ f/ a* f" \
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。4 u0 ]& Y( S. H5 \
3 S5 U8 F; w( y
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
1 A7 O) h9 r- [! p; _& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 p; h; b$ Z1 ltvb now,tvbnow,bttvb除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
; @" A$ M, @7 Z% d1 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- H% l% A: W) V2 }. L$ _, Z; x" b
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”5.39.217.77( m" t' c) b3 B( a
' L! r- B& |2 X* l% S
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報） 公仔箱論壇9 b6 o; b$ D6 u* B$ b/ o
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb% Q8 C. `0 P" P3 U7 u2 F
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 l$ B7 ~. K! Z1 b: P
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~tvb now,tvbnow,bttvb, V7 Z/ ~ ?* ]& [3 y5 A$ d. [* U
