配料：
5 ]( l, s% |* A. j' E4 A鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。 ( D: K5 Q) \/ ?$ j; E0 d. V
特色： . d! j6 H$ A( p
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
* M" j/ }- o! [( J c操作：
/ ~6 E+ U$ w: G) ]0 ^! O- o* J- `１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 + w8 L( [' b: t. |& x; w
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
| 
