[中式食譜] 蟹將軍

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材料
, I. U* O/ r, s澄麪 225克、生粉 75克、滾水 350毫升、砂糖 37 1/2克、板油 20克、吉士粉 37 1/2克、食用梳打粉 4克、鹹蛋黃（切碎） 2隻、蝦仁 450克、蟹柳 75克、西芹（切粒） 75克、果醬少許- f6 r0 d  n9 \, M. h' o9 ]8 |1 X
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調味料
; Z! ~& X  Z! `0 \2 n9 _鹽少許、糖少許、雞粉少許、麻油少許、生粉少許5.39.217.77/ A2 q0 O7 T& ~1 C3 b3 }

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' h& F( q( I5 F; u0 f/ E* ~% }tvb now,tvbnow,bttvb做法
% b9 B+ f& b& P. F' s1.澄麪、生粉拌勻；砂糖注入滾水拌溶後，加入粉料拌勻成糊狀，放凉後加入吉士粉、食用梳打粉搓勻，再加入板油、鹹蛋黃拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb  E, z; z# ?$ N9 K4 i5 z/ L) d1 a
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2.蟹柳切段；蝦仁切碎，加入生粉、糖、鹽、雞粉、西芹粒、蟹柳、麻油搓勻，成為餡料。
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3.將粉糰搓成長條，每 20克分成一小份，用拍皮刀壓成圓形薄片，釀入餡料，包成角仔狀，再剪出蟹腳及蟹箝。
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4.將蟹放入滾油，開大火炸 4分鐘至金黃，撈起瀝油，用果醬點上眼睛裝飾，即成。
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