[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做tvb now,tvbnow,bttvb* r4 n! ]4 i) G; W. j
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味% j9 {/ F2 h  \  M1 {& Z/ |

! n: j# Q5 w' P, H# Y* [5 P# j! @  `在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
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丼飯的4大基本步驟
4 r0 e+ B' l9 i" |; Stvb now,tvbnow,bttvb丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
$ q6 e: X' X  G' S/ G做法﹕
% m0 F+ s# K( f1.熬高湯
% M; V- U( ?& x+ O昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。tvb now,tvbnow,bttvb9 }# L  c. ^3 c
2.調醬汁
7 I/ f# R6 z. [& o! i) j用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。公仔箱論壇( d: s7 c0 D7 V1 _( |0 |+ ?
3.淋蛋液
# h' m9 W% J% B; a; O5.39.217.77丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
  W0 c: I1 X( N* Y% O3 a1 I; e! T4.蓋飯
; x- ~( }0 @2 e* H公仔箱論壇材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

Thanks for sharing.

lulumimi

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