[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做
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( L, W( ?2 L" B在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。5.39.217.770 O% z9 |  m- Q, w) Y. O& S
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4 q4 `2 ~1 ?: p/ w2 Itvb now,tvbnow,bttvb丼飯的4大基本步驟tvb now,tvbnow,bttvb# M# q. c  d& ~8 H* D
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。tvb now,tvbnow,bttvb( R& t. b, F- s3 `
做法﹕
; D! ^8 b9 I4 x$ u公仔箱論壇1.熬高湯
7 S- k% E6 X8 S公仔箱論壇昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。: C2 K; A& {2 g
2.調醬汁+ b" I% y; _% s7 a: ?  _
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。5 c9 p3 [, @$ ]: q8 ]% k
3.淋蛋液公仔箱論壇* h% ^  {! B' Z
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。5.39.217.776 F+ r# f, o- n  l0 B0 {6 Q0 T
4.蓋飯
2 U& ?6 L* {% B* \- E2 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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