時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
0 O+ ]" p. r# U& z ?$ N4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z" w* ^" f; B6 [) k$ B3 L# b" c公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
/ d, f; m8 d4 X3 q* S1 v- k4 j/ i5 G: S: C
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
- O7 g' `4 F7 x7 {/ v* X9 I
4 i* K) D/ ^2 |% G5 _' ktvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77% x/ @) K8 o a( _' n2 m- z7 Y
( z3 A/ U% _- i, C5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% z8 k& O- v9 L* Z7 n
+ x: D9 |; D: s
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
_6 D8 u# W6 P rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 F* X, I3 L7 P2 M) |/ G [- E
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
. s/ p7 y1 W4 G+ \) V2 g2 c7 l6 u5.39.217.77
# r8 p: z2 }: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。7 m9 B/ E$ A# L1 @5 a
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 i; L! Q+ Y8 P/ M3 G
豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb$ L6 y/ W& z# S) }
) X* ]% P' x- u) m& [ ^: V如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。( m: _" @. s3 _/ t
1 i- {$ A6 ?7 ~7 R' T5.39.217.77當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
/ ~. r) Z/ I# H7 _5 J+ V5.39.217.77公仔箱論壇) T: m K; e% [3 h, y! d
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。! P. @- Y: y1 y) ^& ?6 E
1 B- J1 V! E6 w) y3 x2 R G/ l
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
/ |( B) F$ {; b7 ~2 W* K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 Z8 L$ a+ |) h, t$ V
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
/ _! j4 Z. @- r+ g. O* V6 n& j& `. G% f8 w7 L+ `, ?# {) L9 @
生火炒粉打發時間9 m2 h. n6 L1 I0 Y3 b% ]$ S; T
: o% Z- H* q- m# T5 z0 k8 o公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
7 Q( S1 K( G* p+ c公仔箱論壇
3 N9 X) e. {0 h公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 i/ @% n* L w7 h
* t6 b+ y: N. W& `* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
4 `! R8 s- C. w" I公仔箱論壇/ u4 }) \% x+ y9 o
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
' h2 k5 t5 z) p( z# h; j: s6 |9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! G7 h. g( F" d5 h
【店家Profile】
" Y$ i: P- l" O9 M. H主打：螄蚶粿條麵" X8 G& F$ n( R- L+ [) S2 ?
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
) w; L3 D1 @- l' w' y2 n' ]檔主：黃光望
- F9 n, h ~ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：31年
3 u( D3 X O5 H7 B環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.77 n9 g% q' B% q* c" `9 y0 q/ Q
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb' A) t2 Z& k4 r3 w: D; i8 N' o4 C
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
" L2 h# Q& l+ o) J推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
+ b# ~8 m. e% E' Z8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
1 c; s- u% I& P6 Z& Ltvb now,tvbnow,bttvb
8 u: Z; o9 \* ^2 I4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
) u# F3 E. X( |1 N: l, H2 X5.39.217.77地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
/ H# [5 l1 i( X F. C! `5.39.217.77電話：012-255 28185 f* u7 q+ k0 Q& z- }# p$ x. l
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
| 
2 J @7 H4 }; q. ^
tvb now,tvbnow,bttvb- K, O- S! g7 @
