時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 R5 O3 |4 z( y {. C5 w6 `' o
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! F+ m9 s y$ e; t
% c+ Z* w6 J$ u& k. Ftvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇/ L b9 C2 k, C: y! U, x
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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2 Z5 C( N5 g l0 a+ E! D雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇" J9 a8 _6 [: w4 y2 I
% d1 \) o9 \/ b8 c6 u公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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7 ?' ^7 }) u* b( s. ?5.39.217.77炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。1 }) r, S( C. U" e4 M
, i* a! @# m+ P. w C6 Y除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.773 | o0 t) ^; |' f/ B
1 ]* B2 O$ o M* itvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間5.39.217.779 `$ O, n5 P2 j5 \5 [1 |
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。8 M5 U8 j' }& v5 b" [2 n# r, r
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”" J' j4 u& N! k) }
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。6 y V* q! ^& O& Y& v# [: d
4 ?$ j5 M) h9 R1 o: p, z3 ^公仔箱論壇【店家Profile】
% E2 D, _& G/ ?" X6 n+ ]主打：螄蚶粿條麵公仔箱論壇# Q2 P* ?6 G0 K% G$ v& f7 j+ M
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。, Q( ~2 K1 _9 h4 C% e
檔主：黃光望
0 e3 z+ D& i* w+ L1 {4 s$ \ R2 y4 y公仔箱論壇歷史：31年
/ `8 ^% u$ o' O/ D3 \3 k7 F# jtvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
" Q! I: T7 K: d. j0 a6 E- N0 X價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
/ ]" \6 H# @. c: C) Y( d2 s3 }; ]5.39.217.77停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb3 q i% @! U( N% k2 P
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。0 F1 \# f1 m, d; A# P1 A
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.77. ?7 g2 @* ~ m1 ^
. o& L8 `$ O9 J& m) G& l: Z6 |$ I/ m$ d無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [; C; T+ f" Z
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇$ T( c) w8 g- O$ ?1 K: q9 u
電話：012-255 2818TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w' ]. Q% z- U9 o
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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