祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb4 C* X. t# ~# O
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……. V/ K; S4 o7 a6 ` H( `
7 U) Q! U! ]/ s- ? g1 x: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 ; Q% R1 g4 B+ D7 J+ L
tvb now,tvbnow,bttvb# r+ ?( s* ?6 U5 a7 k
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。9 _+ ]; ~' P; Z, I1 ~1 A' J
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
! T" p, |; e( K* s
1 ?; W3 |: X: R7 M/ z; E4 Xtvb now,tvbnow,bttvb# u7 X0 o5 u4 Q4 {% l$ k. p
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77 J& U4 s% j {
1 n) f- e( |5 V: Z% |) Y
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.774 s! G0 F( g: t8 v9 K
. L7 Z1 x2 E6 D( U. C8 F公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。tvb now,tvbnow,bttvb2 B; N3 L$ h( k/ f# ]
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 z( S0 |1 D X1 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 N6 x, o. Z: E9 U9 \
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
. n8 v7 K. z% |! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V) K7 M7 W# `( G; P% W# k祥記面檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v: x" J) ^- \8 J) x, M4 ~, c5 D9 s
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b( E! L2 \/ b& e! [- o4 G
電話： 016-9314568 016-9314568
1 P8 c( ]8 v- y; M/ r公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15
3 y, a# F4 \( ]/ J; L8 Q5 v5 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! ]: c' ^- x0 v5 ` P& p
" c) }# R7 v0 }; H) i* Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 H* o0 E. ~& ?( z: T& g
炒粿條 味香面分明5 F' I L" x: @1 n! P* L4 Q
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
6 i8 w) R0 e: s5.39.217.77) s) ^/ b( C. W9 C" ^5 O
雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
* s. `8 |1 Q. i6 s5.39.217.77. S7 C1 p: \9 Q
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。8 F* R9 j; J! L9 Z5 f
5 w0 g* K( j1 x8 a* D" H& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
9 w8 F4 n8 M7 t5 g. A$ r
- k5 t* D; J# c, \1 }: t5.39.217.77吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。5.39.217.778 B8 L! e& H7 {& Q
5.39.217.77% a$ ?- S$ F" v# A
大巴剎炒粿條（第55攤）
- m7 h9 ^" ~8 \4 @* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
) V7 k8 X" m' C公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 {; J J8 M& R3 y
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 