祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團/ W5 T" ~7 A( b4 b
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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! s3 r$ F, s: `: I1 n0 X9 l8 ^5.39.217.77祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 : G! F) p+ N8 p. s3 f
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
" _0 v7 n7 n) V; |5.39.217.77一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e4 I% @4 `# U( F5 g1 J5 l+ ~! ^* b
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。5.39.217.77' n/ U. A0 f* b& G$ ?9 ^; \% k
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
$ o0 N' m: I7 H5 s, ?9 ~8 \' t1 }右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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8 ]: @9 F$ s* q# g% k如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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+ k0 L7 p0 b* i' K+ F祥記面檔公仔箱論壇! B7 @/ w$ j9 K1 q* o. `
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.77% O1 i; F% Q( w @0 [
電話： 016-9314568 016-9314568
9 u Z$ z9 Y# Q# G/ ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：早上7:20至中午12:151 q3 r# a- B! S( h, C1 r% v. P
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炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }9 L4 c, ^ v7 R, b% G
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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, f l5 O6 Q) b% H公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇+ w/ ], N; w9 L# n
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她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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! t9 p- c* s2 N' V8 B+ d他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 5.39.217.77( ]# `+ l6 p R/ i9 g4 h6 @
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ b; k1 u( A5 C2 J1 {; h, Q
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大巴剎炒粿條（第55攤）. J9 ]' o4 ~) W" Z
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb# r3 n3 `7 H% g% a$ h7 v
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8 W G3 C( s+ f, G公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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