祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
0 w( ?8 i' U+ [9 J吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇) ~! W# {; d4 b
3 u6 Q6 L0 k+ ltvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇2 t; X1 S4 ]1 n; d q5 L Y5 X4 n
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
6 K& W3 D6 t9 z3 x4 K; q+ z3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& S/ d8 P2 P
' A' N9 z! N) Z) R) J/ X0 u3 G有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.775 a( M1 t' h+ W) d/ S) w
% w8 s! ?" d& M8 v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。公仔箱論壇+ |/ o. O9 k) \* C
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q* x9 u1 U/ L) m% Q9 R
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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- r% \* L+ \( [7 C5 z# m1 n% j6 q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
8 d9 O1 ?8 u: d _7 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- f9 H; x8 H' \1 l+ q) D; i
祥記面檔* |2 f' f; A2 B% T+ x
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.公仔箱論壇2 W' ^3 o# a5 |# A1 r
電話： 016-9314568 016-9314568
0 J1 ^" A4 H2 p公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇 k) b7 |6 Q# N% j* f% {1 c9 j, U
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。# o0 K+ y. J2 f9 r
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇' J2 Y2 J6 l$ R' S
( o$ v6 T* U: Z- N* Ptvb now,tvbnow,bttvb她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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* B! p+ o% u( m X& D5.39.217.77他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 公仔箱論壇' A0 C. f* W- P5 L" E/ M
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。- x2 p2 _- W4 |, A& W- S
5 ]+ \ ]2 S7 ~' X8 V* L大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.778 Z3 {" P0 g: p8 ^
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
5 @6 q( p1 x8 c! f7 ^公仔箱論壇電話： 016-940 2255 016-940 2255 % W1 C* {7 ]8 k; H7 Q
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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