[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
7 `# g: \7 ?: G6 e% p* y公仔箱論壇鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
; z' J% M) X5 k+ s; T5.39.217.77特色： # R1 j9 H" w4 R- h3 t
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
9 K  S4 J4 M% V( _1 M公仔箱論壇操作： 公仔箱論壇' O) t9 c" Q. d! w* o( Z1 i) |
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 tvb now,tvbnow,bttvb0 P- S8 J, U7 Q. o$ Z
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
% M+ a/ V8 j  ?9 I3 D8 ztvb now,tvbnow,bttvb二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
( @+ Y: F, W8 ]& s$ ?) x公仔箱論壇三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。