[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： . a5 h* {7 ~+ d  W! j0 H7 f* f
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 5 Y( n8 G5 d6 d! D( w; L# e
特色：
$ r0 S" d9 I" w: i+ I, ?' m公仔箱論壇此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
* `6 D/ O" M0 }& ^& i5.39.217.77操作：
9 a/ m7 b+ y6 F/ _/ L公仔箱論壇一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
( Y5 f' R2 S. z& ^内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 5.39.217.779 o) @, A) L' B
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
" C2 u) }. i% ~1 w三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。